Kereviz kök sebze

Kök Kereviz Çeşitleri

Birincil **kök kereviz**, büyük bir patatese benzeyen yuvarlak, yumrulu bir yumrudur. Tek bir kökten birden fazla yumru gelişebilir. Kök kereviz yeşillikleri, kök sebzenin tepesinden de büyüyen, 30 inç yüksekliğe kadar büyüyebilen ve ince, uzun, koyu yeşil yapraklara sahip olabilir. Kök kereviz iki ana çeşitte bulunur:

• Yeşil kök kereviz: Yapraklı sap muadilindekine çok benziyor ve 3 fit uzunluğa kadar büyüyebilir. Yeşil saplar hasat edilirken, yerde bulunan yumru da kök sebze olarak hasat edilir. Yeşil kök kereviz daha güçlü bir tada sahiptir ve pişirmede daha sık kullanılır.
• Kel kök kereviz: Esmer renkli yumru, yeşil türe göre çok daha pürüzsüz ve parlaktır. Kel kök kereviz daha hafif bir tada sahiptir ve Fransız mutfağında daha sık kullanılır. Ayrıca hasat edilmesi ve temizlenmesi daha kolaydır.

İklim koşullarına, yetiştirme bölgelerine ve toprak türlerine bağlı olarak, kel ve yeşil kök kereviz dünya çapında farklı yerlerde yetiştirilir. Sebze iyi drene olan verimli tınlı veya kumlu toprakları ve soğuktan ılıman bölgelere kadar olanları tercih eder. Yeşil kök kereviz türünün yumrusu genellikle kel kök kerevizin yumrusundan daha büyük olur.

Yarı yeşil kök kereviz bazen bir çeşit olarak adlandırılır. Yumrulara göre daha fazla yaprak sapı bulunur. Ayrıca, yumru morfolojisi değişir; bazı kök sebzeler pürüzsüz, yuvarlak şekillerde bulunurken, diğerleri çok sayıda küçük çıkıntıya veya yumrulu şekillere sahiptir. Kök kerevizin ayrıca merkezi bir çekirdeği vardır. Çekirdek liflidir ve sebze dilimlendiğinde bazen çıkarılır. Sebze ayrıca küp veya julienne olarak kesilmiş halde de mevcuttur.

Kök Kereviz Sebzelerinin Özellikleri ve Bakımı

Özellikler

Tipik olarak, kök kerevizin yetişme ortamı soğuk olmalıdır, böylece ampul düzgün bir şekilde gelişsin. Kök kerevizin, uygun büyüklükte ampuller geliştirmek için ortalamadan daha soğuk 90 güne ihtiyacı vardır. Daha soğuk sıcaklıklara ihtiyaç duydukları için, genellikle ilkbahar ve sonbaharda yetiştirilirler. Kök kereviz doğrudan toprağa ekilmelidir; toprağın içinde bulunması durumunda bitkiyi hasat etmesi altı ay kadar sürebilir. Ortalama yükseklik 60-80 cm'dir. Çimlenmeden sonra, alt yapraklar bitkinin ortasında bir rozet oluşturur. İyi gelişmiş, yumrulu, etli kök gıda ve aroma olarak kullanılır.

Bakım

Geçiş sırasında veya depolama tesislerinde herhangi bir enfeksiyonun yayılmasını önlemek için kök sebzelerin düzgün temizlik ve bakımı yapılması gerekir. Temizlik için kullanılan tüm alkalin temizleme ürünleri ve maddeler steril olmalı ve tüm organik maddeler biyolojik olarak parçalanabilir olmalıdır. Ürünler pH nötr olmalı ve bu meyve ve sebzelerin temizliği için kullanılan steril maddeler insan tüketimi için güvenli ve etkili olmalı ve herhangi bir WHO veya CDC yönergesine göre kullanım için onaylanmış olmalıdır. Gerektiğinde aşağıdaki temel ürün temizleme prosedürleri kullanılmalıdır. Temizlenmesi veya ovulmaması gereken herhangi bir özel sebze veya kök üzerinde, akan içme suyu kullanılmalıdır. Sıcaklık farkı 20 santigrat dereceden az olmalıdır. Gıda sınıfı bir dezenfektan, önerilen seviyede kullanılmalıdır.

Topraklı sebzeler, önerilen süre boyunca dezenfektanda bekletilmelidir. Dezenfektan konsantrasyonu kullanım öncesi ve sonrası kontrol edilmelidir. Kök kereviz için temiz yıkama suyu kullanılmalı ve yıkamadan sonra insan tüketimi için güvenli bir çözeltide dezenfekte edilmelidir. Ambalajlamadan önce temiz bir şekilde düzgün bir şekilde durulanmalı ve kurutulmalıdır. Bu sebzeleri ambalajlamak için kullanılan kirli herhangi bir kap, kullanmadan önce temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Sentetik veya biyolojik olarak parçalanabilir dezenfektan kullanılmalıdır. Yıkama suyu içinde dezenfektan bulunmalı ve yıkamadan önce herhangi bir organik madde çıkarılmalıdır. Gıda sınıfı kaplar için ısı kullanılmalı ve kurutmak için gerekli yöntem hava kurutması olmalıdır. Yıkanmamış herhangi bir üründen veya yüzeyden çapraz bulaşmayı önlemek için adımlar atılmalıdır, bunlar arasında bu ürünlerle çalışmadan önce ve sonra ellerin iyice yıkanması da dahildir.

Kök Kereviz Sebzeleri Senaryoları

Kök kereviz sebzesi edinilmiş bir tada sahip olduğundan, çoğunlukla yemek sebzesi olarak değil, pişirmede kullanılır. Çeşitli yemeklerde popülerdir.

• Kök kereviz çorbasında bulunur

  Tamamen kök kerevizden yapılan çorba rahatlatıcıdır ve çeşitli sağlık durumlarına iyi bir çözümdür. Bağışıklık sistemini güçlendirebilir, sindirimi iyileştirebilir ve kilo vermeye yardımcı olabilir. Kök kereviz çorbası, kış aylarında popüler olarak tüketilen güçlü ve sağlıklı bir çorbadır. Soğuk havalarda sıcak ve rahat kalmak isteyenler içindir. Sadece vücudu sıcak tutmakla kalmaz, aynı zamanda ruha da sıcaklık verir. Kök kerevizin tadı çorbaya çeşitli otların eklenmesiyle artırılır. Ek olarak, soğan, patates ve havuç gibi çorbaya derinlik katan diğer sebzelerle iyi çalışır.

• Patates gibi ezilmiş olarak servis edilir (kök kereviz ezmesi)

  Kök kereviz ezmesi, karbonhidrat alımını azaltmak isteyen ancak patates püresini sevenler için lezzetli bir alternatiftir. Patateslere tam olarak benzemeyen bir tada sahiptir, ancak birçoğu farkı anlayamayacaktır. Tuz, karabiber, tereyağı ve diğer otlar ve baharatlar eklenerek tat daha da iyileştirilir. Kök kereviz ezmesi, yan yemek olarak kullanılabildiği gibi, çoban böreği üzerine sos olarak veya çorbalarda ve güveçlerde koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.

• Kolada veya salata için çıtır çıtır olarak kullanılır

  Kök kereviz, jikamaya benzer çıtır çıtır bir dokuya sahiptir, bu da onu salatalara harika bir katkı yapar. Çiğ olarak kullanıldığında, kök kereviz, herhangi bir salata canlandırabilecek taze ve canlı bir tat sağlar. Ayrıca, fındık aroması vinaigretler ve kremalı soslarla iyi gider. Sebze, ferahlatıcı bir yan yemek veya eşlik için elma ile birleştirildiği slaw'larda da kullanılabilir.

• Kök kereviz püresinde kullanılır

  Bu sebze, kök kereviz püresine lezzet ve derinlik katar. Püre, tavuk ve balık gibi kızarmış yemekler için temel olarak kullanılabilir. Şefler, yaratıcılıklarını serbest bırakmak ve yeni lezzet profilleri denemek için bunu kullanabilirler.

• Kök kereviz remoulade'de kullanılır

  Bu, kök kerevizden yapılan ve hardal, tuz, karabiber ve limon suyu ile birleştirilen bir sos anlamına gelir. Kök kereviz, remoulade'ye belirgin bir lezzet katar ve kızarmış deniz ürünleri ve diğer et yemekleriyle iyi gider. Sandviçlere lezzet artırıcı olarak diğer malzemelerle de eklenebilir.

• Sebze tabağına girilir

  Kök kereviz içeren bir sebze tabağı, ona benzersizlik katar. Tabağın yanına birkaç daldırma sosuyla servis edilebilir. Birçoğu ikinci bir bakış atmayabilir, ancak lezzetlerini tatmak için mükemmel bir fırsat sunar. Bu, insanlara kök kerevizleri ve nasıl hazırlanabileceklerini tanıtmak için de iyi bir yoldur.

Kök Kereviz Nasıl Seçilir

Toptan satış için kök kereviz satın alırken, hem görünüm hem de yaprakların sağlık durumu önemli göstergelerdir. Müşteriler genellikle yapraklarında veya köklerde renk değişikliği olmayan canlı yeşil, yemyeşil bir bitkiyi tercih eder. Bir bakkal veya restoran menüsü için çeşitli kök kereviz ve diğer sebzeler satın alınıyorsa, her acının nasıl göründüğünü bilmek faydalı olabilir.

İyi görünümünün yanı sıra, mutfak uzmanları da tat tomurcuklarını gıdıklayan erdemlerini ve benzersiz lezzetini överek, akraba olduğu maydanozla kıyaslar. Daha da önemlisi, kök kereviz, et suyu ve soslarda kullanıldığında yemeklere önemli derinlik kazandırma yeteneğiyle seviliyor. Satış ve menü oluşturma için bu kadar önemli bir potansiyele sahip olmak, yukarıdaki amaçlar için kök kereviz nasıl seçileceğini bilmek en büyük önem taşıyor.

Sebze alıcıları, pürüzsüz, lekesiz bir cilde sahip olanları, dokunuşa karşı sıkı ve esnek olanları, büyük bir ana kökle yuvarlak ila oval şekilli olanları seçmelidir. Yaprakları da sağlıklı, açık ila koyu yeşil ve solma, sararma veya kahverengileşme belirtisi göstermemelidir, çünkü kök tazeliği bitkinin genel sağlığıyla bağlantılıdır. Kök kereviz farklı boyutlarda olabilir, ancak çapı 10 ila 15 santimetre olanlar aşçılar ve şefler arasında daha popülerdir. Şekli düzensiz ve yumrulu, patatese veya kestane benzeri olmalıdır.

Uzun süreli depolama ile normal buzdolabı depolamasının nasıl farklılaştığını bilmek değerlidir. Hava alan, serin, kuru bir yerde kök kereviz yaklaşık bir ay dayanabilirken, buzdolabında üç ila dört ay dayanabilir. Buzdolabı yoksa, kök kerevizin nemli bir bezle sarılması veya delikli bir plastik torbaya yerleştirilmesi, haftalarca taze kalmasını sağlayacaktır.

S&C

S1: Kök kereviz çiğ olarak yenebilir mi?

C1: Kök kereviz çiğ olarak yenmesi bazı olumsuz etkilere neden olabilir. Uzmanlara göre, kök kereviz çiğ olarak yenildiğinde zararlı olabilecek bazı doğal bileşiklere sahiptir. Bu nedenle, çoğunlukla pişmiş yemeklerde kullanılır. Ancak, bazı kişiler kök kerevizin düzgün piştikten sonra çiğ olarak yemesini tercih edebilir.

S2: Kök kereviz kereviz gibi mi tadıyor?

C2: Kök kereviz, kerevizle benzer bir tada sahiptir, ancak çok daha güçlü, topraklı ve fındık aromalıdır. Tat profili, tatlı ve acı bir lezzet kombinasyonu yaratan maydanoza biraz benzer. Güçlü tadı ve aroması, pastırnak ve şalgam gibi diğer köklerle benzerlik gösterir.

S3: Kök kereviz saklamanın en iyi yolu nedir?

C3: Depolamaya gelince, kök kerevizin en sevdiği sebze olmadığını belirtmekte fayda var. Taze tutmanın en iyi yolu buzdolabında saklamaktır. Bunu yapmadan önce, kökleri hafif nemli bir kağıt havluya sarmak ve biraz hava kalması için bir plastik torbaya koymak tavsiye edilir. Bu şekilde, iki haftaya kadar taze kalabilirler. Kök kereviz, yaklaşık bir hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde de saklanabilir.

S4: Köpekler kök kereviz yiyebilir mi?

C4: Köpekler kök kereviz yiyebilir. Aslında, kereviz yemesinden fayda görebilirler. Köpeklerin beslenme ihtiyaçları insanlarınkinden farklı olsa da, diyetlerine bazı sebzeler dahil edilebilir. Kereviz, A, B, C ve K vitaminlerini içerir, bu da köpeğe fayda sağlayacaktır. Kereviz, köpeğin nefesini taze tutmaya yardımcı olan uçucu yağlar ve antioksidanlar içerir. Ayrıca düşük kalorilidir, bu da onu köpekler için ideal bir atıştırmalık yapar. Köpek sahipleri, köpeğin diyetine dahil etmeden önce, küçük miktarda kök kereviz vererek başlamalı ve tepkisini gözlemlemelidir.