Kereviz dalı

Apiyon Çeşitleri

Apiyon, Apiaceae familyasına ait bir sebzedir. Bilimsel ismi Apium graveolens'dir. Apiyonun köklü bir geçmişi vardır; ilk olarak Akdeniz bölgesinde yabani bir bitki olarak yetişmiştir. Günümüzde ise dünya genelinde insanların yetiştirip tükettiği popüler bir sebzedir. Apiyon, gevrek dokusu ve ferahlatıcı aromasıyla bilinir. Salatalar, çorbalar ve güveçlerde sıkça kullanılan bir malzemedir. Mutfak kullanımlarının yanı sıra birçok sağlık faydası vardır. Antioksidan açısından zengindir ve yüksek su içeriği ile vücudu nemli tutmaya yardımcı olur. Ayrıca, anti-inflamatuar özellikleri vardır ve düşük kalorilidir. İnsanlar, genellikle humus veya fıstık ezmesi gibi soslarla birlikte atıştırmalık olarak tüketirler. Apiyonun farklı çeşitleri vardır:

• Pascal apiyonu: Bu, insanların en çok yetiştirdiği ve tükettiği apiyon türüdür. İnsanların apiyondan bahsettiğinde zihninde canlandırdığı tür budur. Pascal apiyonu uzun, sağlam yeşil saplara sahiptir. Gevrek bir dokuya sahip olup, güçlü ve hafif acı bir lezzete sahiptir. Mutfakta en yaygın kullanılan türdür ve genellikle salatalarda, çorbalarda ve kokteyllerde süsleme olarak bulunur.
• Antwerp apiyonu: Bu tür, genellikle yaprakları ve kökleri için yetiştirilmektedir. Yaprakları oldukça hoş aromalıdır, bu da onları baharat için ideal kılar. Kökleri de yenilebilir ve saplarla benzer bir tada sahiptir.
• Kesmeli apiyon: Bu, esasen yaprakları ve yumuşak sapları için yetiştirilen bir çeşitlidir. Pascal çeşidine göre daha yoğun bir lezzete sahiptir. İnsanlar bunu çorbalarda, salatalarda ve süsleme olarak kullanırlar.
• Çin apiyonu: Adından da anlaşılacağı gibi, bu çeşit Asya mutfaklarında popülerdir. Güçlü bir lezzete sahiptir ve sapları Batı çeşitlerine göre daha incedir.
• Apiyon kökü (Keler): Bu, büyük, yenilebilir kökü için yetiştirilen bir türdür. Avrupa'da yaygın olarak kullanılan bir çeşitidir. Kök, saplarla benzer bir tada sahip olmakla birlikte daha yoğundur. Genellikle çorbalarda, güveçlerde ve salatalarda kullanılır.
• Altın apiyon: Bu, kendine özgü sarımsı bir renge sahip bir türdür. Yaygın yeşil apiyona göre daha tatlı bir çeşittir. İnsanlar bunu salatalarda ve atıştırmalık olarak kullanırlar.

Apiyonların Özellikleri ve Bakımı

Apiyonların özellikleri şunlardır:

• Görünüm:

  Sağlıklı apiyon, parlak, yeşil ve sağlam olmalıdır. Yapraklar taze ve dolgun, saplar ise pürüzsüz, şişkin ve dik olmalıdır. Apiyonun sarı veya siyah yaprakları, saplarda sarı veya kahverengi lekeler veya yumuşak ve eğik olması durumunda, bu apiyonun sağlıklı olmadığını ve yenmemesi gerektiğini gösterir.

• Lezzet:

  Taze apiyonun gevrek bir dokusu ve hafif acı, taze yeşil bir tadı vardır. Eğer tat çok yumuşak, acı veya çürümüşse, bu lezzetin normal olmadığını ve apiyonun bozulmuş olabileceğini gösterir.

• Doku:

  Sağlıklı apiyonun dokusu gevrek ve çıtır olmalıdır. Eğer doku çok yumuşak, hamurumsu veya kaygan ise, bu apiyonun bozulduğunu gösterir.

• Koku:

  Taze apiyon hafif, ferah bir kokuya sahiptir. Koku çok güçlü ve çürümüş ya da kötü kokuyorsa, bu apiyonun sağlıksız veya bozulmuş olduğunu ve yenmemesi gerektiğini gösterir.

Apiyonu taze tutmak için lütfen aşağıdaki talimatları izleyin:

• Temizlik:

  Yerel koşullara bağlı olarak apiyonu dikkatlice akan su altında yıkayın, böylece toprak, pestisit kalıntıları ve diğer kirleticilerden arındırın.

• Yaprakları çıkarma:

  Apiyonun yapraklarının, sapların yumuşamasını önlemek için saklamadan önce çıkarılması önerilir.

• Kesme:

  Kökleri ve herhangi bir hasarlı veya sağlıksız kısmı kesin.

• Sarıma:

  Temizlenmiş ve işlenmiş apiyonu kağıt havlulara sararak fazla nemin emilmesine yardımcı olun ve dik tutun.

• Saklama:

  Sardıktan sonra, bir plastik torba veya hava geçirmeyen bir kapta saklayın ve buzdolabına koyun. Soğutma, apiyonu taze ve çıtır tutmaya yardımcı olabilir.

Apiyonu Nasıl Seçilir

Doğru apiyonu seçerken göz önünde bulundurulması gereken birkaç faktör vardır:

• Kalite

  Toptan apiyon satın alırken, yüksek kaliteli apiyon sağlayan tedarikçileri seçmek önemlidir. Apiyonun yeşil, taze ve kahverengi lekeler içermemesi gerekir. Kalite düşükse, bu durum müşterilerin işletmeye karşı algısını etkiler.

• Çeşit

  Apiyonun farklı çeşitleri vardır ve her biri kendine özgü bir lezzet ve dokuya sahiptir. Hedef müşterileri tatmin edecek türü seçin.

• Tedarikçi

  En iyi teklifleri sunan güvenilir bir tedarikçi arayın. Tedarikçi aynı zamanda seçiminiz için çeşitli apiyon sağlamalıdır. Tedarikçinin iyi bir üne sahip olduğundan ve siparişi zamanında teslim ettiğinden emin olun.

• Fiyat

  Toptan apiyon sapları farklı fiyat aralıklarında gelir, bu nedenle birkaç tedarikçiyi karşılaştırmak ve en iyi teklifleri sunanı görmek önemlidir. Fiyatın kaliteyi tehlikeye atmaması gerektiğini unutmayın.

Apiyonları Nasıl Kendin Yapabilir ve Değiştirebilirsiniz

Apiyonu literal bir anlamda değiştirmenin mümkün olmamasına rağmen, diğer sebzeleri hazırlayıp pişirerek apiyon benzeri bir tat, doku veya görünüm elde etmenin yolları vardır. Bu, apiyona alerjisi veya hassasiyeti olan insanlar için özellikle faydalıdır.

Pişirme konusunda, Çinliler uzun zamandır pak choi (bok choy) gibi sebzelerin çıtır ve lifli kısımlarını apiyonun yerine kullanıyorlar. Lahana familyasına (cruciferous) ait napa lahana ve savoy lahana gibi diğer yeşillikler de apiyonun yerine kızartmalarda kullanılabilir. Bu sebzeler, salatalarda çıtırlık faktörünü sağlayabilir.

Taze, gevrek ve çıtır apiyon saplarını gerektiren tarifler için, salatalıklar uygun bir alternatif olabilir. Salatalıklar çubuklar halinde kesilip soslarla servis edilebilir ya da salatalara eklenebilir. Çıtır bir kök sebzesi olan jicama da salatalarda kullanılabilir ve soslarla sunulabilir. Havuçlar da apiyon görünümünü taklit etmek için çubuklar halinde kesilebilir.

Lezzet açısından, maydanozun yaprakları ve sapları yemeklerde taze bir lezzet katmak için kullanılabilir. Doğranmış yeşil biberler, yemeklere çıtır bir doku ve tatlı bir lezzet profili sağlamak için eklenebilir.

Apiyon için diğer sebze alternatifleri şunlardır:

• Fennel
• Şalot
• Bambu filizi
• Turp

Soru & Cevap

S1: Apiyonu kesmek için bıçak mı, makas mı daha iyidir?

C1: Hem bıçaklar hem de makaslar apiyonu kesmek için iyi aletlerdir. Ancak, bıçaklar genellikle tüm apiyon demetini bir seferde kesmek için daha verimlidir. Ayrıca çeşitli boyut ve şekillerde apiyonu kesmek için de kullanılabilirler. Makaslar, genellikle salatalık için apiyonu keserken tercih edilirken, birkaç sapı bir seferde kesmek için kullanılabilir.

S2: Apiyon ve keler arasındaki fark nedir?

C2: Apiyon, uzun saplı gevrek bir yeşil sebzedir. Keler ise yenilebilir büyük bir kökü olan bir apiyon çeşididir. Genellikle kökleri için yetiştirilmektedir. Apiyon güçlü bir lezzete sahip olup daha çok salatalarda ve çorbalarda kullanılır. Kelerin yaprakları da yenilebilir; ancak yaygın olarak kullanılmamaktadır.

S3: Apiyon çiğ yenebilir mi?

C3: Evet, apiyon çiğ olarak yenilebilir. Aslında, çoğunlukla salatalarda veya humus ya da ranch sosları gibi soslarla bir atıştırmalık olarak çiğ tüketilmektedir. Çiğ apiyon yemek, nemlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca lif sağlar.

S4: Yeşil ve beyaz apiyon arasında bir fark var mı?

C4: Lezzet açısından yeşil ve beyaz apiyon arasında bir fark yoktur. Tek fark, çeşittir. Yeşil apiyon, en yaygın olan Pascal çeşidindendir. Beyaz olan ise daha az yaygın olan Altın çeşidindendir.