(21 ürün mevcut)
Flank biftek, kaburgaların altında ve karın bölgesinin çevresinde bulunan bir dana eti bölümü olan flank primalıktan elde edilen tek bir biftek kesimi anlamına gelir. Perakendecilere satılan düz, dokunulmamış flank biftek bifteklerinin yanı sıra biftek severler ve mutfak uzmanları arasında popülerlik kazanan birkaç flank biftek kesimi vardır.
Flank Biftek
Flank biftekler, ineklerin flankından bulunan dikdörtgen, kemiksiz biftek kesimleridir. İneğin bu bölgesi çok az hareket gördüğü için bifteğe yumuşak bir doku kazandırır. Flank bifteği, çok küçük, ince, beyaz bağ dokusu veya damar çizgilerine sahiptir, bu da onu diğer biftek kesimlerinden daha az çiğnemesini sağlar. Sertliğin yanı sıra, flank biftekler güçlü biftek aromalarıyla kolayca tanınabilir. Birçok aşçı, bifteği tamamını ızgara yapabilir ve bifteği ana yemek olarak veya salata veya pirinç kaseleri üzerine sos olarak servis etmek için liflerin tersine ince ince doğrayabilir.
Izgara Flank Biftek
Flank biftek, kızartma, tavada kızartma, haşlama ve ızgara için mükemmeldir. Yüksek ısı ve kısa pişirme süreleri, ızgara flank bifteği, günlük tüketilen en popüler biftek kesimlerinden biri haline getirir. Piştikten sonra, biftek genellikle liflerin tersine şeritler halinde kesilir. Marinat ve baharatlarla pişirilen flank biftekler, lezzet ve aromanın yoğun olması nedeniyle, özellikle pirinç ile servis edilen garnitürlerle çok lezzetlidir.
Marine Edilmiş Flank Biftek
Bu tür flank biftek, genellikle pişirmeden önce hazırlanmış bir marinat ile birlikte gelir. Bazı yaygın marinatlar arasında soya sosu, zencefil ve sarımsak bulunur, bunlar ızgara ete diğer flank biftek kesimlerinden ayıran belirgin bir lezzet verir. Ayrıca, marinat etteki bağ dokusunu parçalayabilir ve pişerken daha yumuşak hale getirebilir.
Teriyaki Flank Biftek
Bu, geleneksel Japon teriyaki marinatıyla gelen benzersiz bir flank biftek çeşididir. Daha önce de belirtildiği gibi, flank biftek, bifteği daha yumuşak ve daha kolay çiğnenmesini sağladığı için marinatlardan büyük fayda sağlar. Ek olarak, teriyaki sosu bifteğe zengin umami lezzetiyle birleşen hafif tatlı bir lezzet verir, bu da lezzeti karşı konulmaz hale getirir.
Flank biftek kesimi, ineklerin karınından gelir. Daha az bilinen bir kesimdir. Daha önce belirtildiği gibi, orta yumuşaklıkta ve güçlü bir lezzete sahip büyük, düz bir biftektir. Flank biftek kesimi için ideal pişirme teknikleri arasında ızgara, broil, tavada kızartma ve fırında kızartma yer alır. Pişerken, et liflerin tersine ince ince kesilmelidir. Flank biftek için sıcaklık aralığı 130 ile 145 °F arasındadır. Kesim, pişirmeden önce marine edildiğinde çok daha iyi olur.
Flank biftek özellikleri, yaklaşık %20 yağ içeriğine sahip olduğunu, kimyasal içermediğini, doğal ve otlakta yetiştirildiğini, yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya ve çimlere benzer bir lezzet profiline sahip olduğunu içerir. Fiyatları karşılaştırırken, alıcıların flank bifteklerinin 3/4” ila 3” kalınlığında olduğunu ve her bir bifteğin yaklaşık 1-2 pound ağırlığında olduğunu bilmeleri gerekir. Ortalama verim yaklaşık %70'tir. Vakumla kapatılmış ve CO2 ile yıkanmış olarak gelirler. Soğuk depolama, bu kesim için 34 °F veya daha düşük sıcaklıkta en fazla 28 gün boyunca idealdir. Flank bifteği yüksek sıcaklıkta veya 450 derecede ayarlanmış bir ızgarada pişirilirken, her iki tarafı kızartmak yaklaşık 5-7 dakika sürer. Pişmişlik seviyesi, et termometresi kullanılarak ölçülebilir. Flank biftek kesimi, genellikle etek bifteği ile karıştırılır. Dana eti kesimi, ineklerin diyafram bölgesinden de gelir. İkisini karşılaştırdığımızda, flank biftek, etek bifteğinden daha silindirik ve daha geniştir ve daha yumuşaktır, oysa etek biftek daha düz, daha kısa ve daha çiğnenebilirdir.
Flank bifteği, ızgara veya broil yapmadan önce marine edilmelidir. Sert et kesimi, pişerken kasların kasılması nedeniyle şekil değiştirir. Etin kuru, yumuşak ve çiğnemesini önlemek için, ananas ve papaya gibi meyvelerden gelen yumuşatıcı enzimler genellikle marineye eklenir.
Flank biftekleri saklarken, 34 °F (1 °C) veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında, 0 °F (-18 °C) veya daha düşük sıcaklıkta dondurucuda veya vakumla kapatılmış ve en fazla 28 gün boyunca buzdolabında saklanmalıdır. Doğru pişirilen bir flank bifteği, tamamı olarak veya fajita, marul sarması, kızartma, biftek sandviçleri, ızgara sebzeli salata yeşillikleri üzerine veya chimichurri sosuyla birlikte dilimlenmiş olarak servis edilmelidir.
Flank biftek kesimi kullanımını bilmek, perakende müşterilerinin satın alımlarını daha iyi kullanmalarına yardımcı olabilir. Flank biftekler oldukça lezzetli oldukları ve çeşitli yemeklerde kullanılabildikleri için oldukça çok yönlüdür. Aşağıda, flank biftek satın alan müşteriler için bazı yaygın kullanım senaryoları verilmiştir.
Seçmeden önce, flank biftek kesimi için ne kullanılacağını bilmek önemlidir. Flank biftek pişirme yöntemleri ızgara, broil, tavada kızartma, haşlama, kızartma ve barbekü yapmaktır. Bu yöntemlerin çoğu eti yüksek sıcaklıklarda hızlı bir şekilde pişirmektedir. Bu nedenle, yeniden satış için flank biftek satın alırken, alıcılar taze biftek aramalıdır. Ayrıca, çoğu insan profesyonel doğrama becerisine sahip olmadığı için, daha az belirgin liflere sahip flank biftekleri tercih eder. Bu durumda, içinden daha fazla kas lifi geçen dana eti daha popüler olacaktır.
Dikkate alınması gereken bir diğer önemli unsur da lezzettir. Bu, çoğunlukla etin damarlanmasından etkilenir. Etin içine dağılmış biraz yağ bulunan Seçme sınıfı flank biftekler daha lezzetli ve yumuşaktır. Birçok müşteri bu tür bifteği tercih edecektir. Ayrıca, biftek sandviçlerini seven insanlar çoğunlukla tamamen sağlam flank biftek kesimi tercih eder. Biftek genellikle sandviç hazırlamak için kullanılabilecek şekilde kesilir. Bazı flank biftekler lezzetli aromalarla marine edilir ve müşterilere yeniden satılır.
Dikkate alınması gereken bir diğer önemli şey de paketleme yöntemidir. Seçme sınıfı biftekler çoğunlukla vakumla kapatılmış ambalajlarda yeniden paketlenir. Süpermarketler ve toptan alıcılar, müşterinin dikkatini çekmek için ambalajları çekici bir marka ile yeniden kapatırlar. Bu nedenle, yeniden satış için biftek satın alırken çekici paketleme yöntemlerini göz önünde bulundurun. Bu, ürünün raf ömrünü uzatmaya ve daha fazla müşteri çekmeye yardımcı olacaktır.
Yüksek kaliteli restoranlar için flank biftek kesimi satın alırken, eti marine etmek için kullanılan farklı lezzetleri göz önünde bulundurun. Birçok fine dining restoranı daha fazla yaratıcılık ve farklı lezzetler arar. Ayrıca, talep gören organ etlerini veya biftek eşlikçilerini göz önünde bulundurun. Bu, biftek ile servis edilebilen böbrek, kalp veya karaciğer içerir. Bu durumda, hassas lezzet ve dokuyu korumak için etin kalitesinin yüksek olduğundan emin olmak önemlidir.
Son olarak, insanların bireysel kullanım için mi yoksa perakende için mi satın aldığını bilin. Çoğu bireysel alıcı kemikli flank biftek kesimi tercih eder. Kemiği, yemeklere lezzet kattığı için göz önünde bulundururlar. Ayrıca, bireysel alıcılar etek veya bonfile gibi daha yumuşak ve pürüzsüz kesime sahip flank biftek kesimi ararlar. Perakende alıcıları, yeniden paketlenmiş halde daha popüler kesimleri alacaklardır.
S1: Flank biftek kesimi ne için iyidir?
C1: Flank biftek kesimi zengin bir lezzete sahiptir ve ızgara için uygundur. Özellikle yumuşatılıp marine edildiğinde, genellikle fajitalar, kızarmış biftek yemekleri ve sandviçler için kullanılır.
S2: Flank biftek çiğneyen bir et midir?
C2: Flank biftek, doğru pişirilip dilimlenmezse çiğneyen bir et olabilir. Uzun kas lifleri nedeniyle, orta pişmişliğe yakın, yüksek ısıda hızla pişirmek ve liflerin tersine kesmek çok önemlidir.
S3: Flank biftek gerçekten flank bölgesinden mi gelir?
C3: Evet, flank biftek kesimi, ineklerin kaburgaların altında ve göğsün arkasında kalan flank bölümünden gelir.
S4: Flank biftek, etek bifteğinden daha mı pahalıdır?
C4: Genellikle, bir kesimin fiyatı, bulunabilirlik, talep ve piyasa koşulları gibi faktörlere bağlı olacaktır. Flank biftek, bulunabilirliği ve popülaritesi nedeniyle genellikle etek bifteğinden daha pahalıdır.