Et ayırıcı

Et Ayırıcı Türleri

Et, öncelikle kümes hayvanlarından, balıktan, domuz etinden, sığır etinden ve geyik etinden elde edilen, sosis, konserve et, tavuk nuggetları, kedi ve köpek konserve maması, Spam ve dokulu bitkisel protein (TVP) gibi çok sayıda gıda ürününün önemli bir bileşenidir. Et ayırıcı, kemikli tavuk eti ayırıcı makinesi veya kümes hayvanları ayırıcı makinesi olarak da bilinen, tavuk kemiklerinden ve diğer organlardan yenilebilir et çıkarmak için tasarlanmış endüstriyel bir cihazdır. Modern ayırıcılara, önemli miktarda yağ ve derisiz et elde etmek için geliştirilmiş ve bunu manuel iş gücünden daha hızlı bir şekilde yapıyorlar. Büyük ölçekli üretim için mali açıdan uygundurlar.

Ayırma yapıları, et, kan damarları, sinirler, bağlar ve tendonlar gibi yumuşak hayvan dokularını, kemikler gibi sert dokulardan ayırmak üzere tasarlanmıştır. Et ayırıcısındaki temel tasarım ilkesi, yumuşak dokuların sert dokulardan daha fazla deforme olabilmesidir. Ayırıcı makineler temel olarak üç temel üzerine kuruludur:

• Mekanik Ayırma: Değişen ağ boyutlarında elekler ile öğütücüler ve kırıcılar, sert malzemeleri yumuşak dokulardan ayırmak için kullanılır. Ağ boyutları tipik olarak yumuşak malzemeler için daha büyük ve sert malzemeler için daha küçüktür. Örneğin, tipik bir ayırıcı et için 10 mm ağ boyutu ve kemikler için 5 mm ağ boyutu kullanabilir.
• Hidrolik Ayırma: İstenmeyen sert malzemeleri dışarı atmak için yüksek basınç altında sıvı kullanan ayırıcılardır. Genellikle çözelti %5 konsantrasyonda tipik bir deterjan içerir ve 2500 psi'de çalıştırılır.
• Manuel Ayırma: Sert malzemeyi yumuşak dokudan tamamen ayırma teknolojik yetersizliğiyle karşı karşıya kalan manuel iş gücü, sert malzemeleri tanımlamak ve hamurdan manuel olarak çıkarmak için kullanılır.

Tipik olarak, ayırıcılardan tavuğun yaklaşık %98'i - %70 et ve %28 deri ve yağ elde edilebilir. Enerji tüketimi 15 ila 100 hp arasında değişir. Tavuk eti ayırıcısının ortalama işleme kapasitesi, modele ve üreticiye bağlı olarak saatte 5.000 ila 30.000 kg arasında değişir. Et Ayırma Masaları, pnömatik basınç ve kemik testereleri kullanır ve çoğunlukla balık ayırma için kullanılır.

Tasarıma Göre Et Ayırıcısı Türleri

Et ayırıcılara genellikle nasıl çalıştıklarına ve kullandıkları temel teknolojiye göre kategorize edilebilir:

• Pnömatik Ayırıcı: Kümes hayvanları/pnömatik et ayırıcısı, eti kemiklerden ayırmak için hava basıncından yararlanarak çalışır. Et, tavuk parçalarını çevreleyen bir ağ silindiri ile çıkarılırken, basınçlı hava, kemikler geride kalırken tavuk etini ağ deliklerinden iter. Bu ayırıcılarda çok az düğme olduğu ve genellikle çalışırken elektrik tasarrufu sağlayan enerji tasarruflu motorlara sahip oldukları için kullanımı kolaydır.
• Manuel Ayırıcı: Bu ayırıcıda, kemiklerin ve diğer sert dokuların manuel olarak serbest bırakıldığı çeşitli elekler bulunur. Ayırıcılarda daha gelişmiş ayırma yöntemleri geliştirilerek daha verimli ve hızlı bir şekilde daha yumuşak ve daha sert dokuları ayırma yöntemleri üretildiği için eski bir mekanizma olarak kabul edilir.
• Silindirik Ayırıcı: Bu tip et ayırıcısı, eti kemiklerden ayırmak için bir ağ silindiri kullanır. Kümes hayvanları silindirik ayırıcısında, tavuk parçaları bir ağ silindirinin içine yerleştirilir. Güç uygulandıktan sonra, ağ döner ve göreceli hareket ve basınç yoluyla eti kemiklerden ayırır. Dönen/sabit ağ ayırıcılara benzer, ancak ağ yerine bir ağ kullanırlar.
• Bıçak Ayırıcısı:] Bu ayırıcı, eti kemikten bıçak kullanarak ayırır. Eti keser ve aynı anda kemikleri tırmalar. Gelişmiş bıçak ayırıcılarda, yüksek oranlarda önemli miktarda malzemeyi işlemek için konveyör sistemleri kullanılır.

Özellikler ve Bakım

Rotary, tübüler veya bant tipi olsun, et ayırıcısının, tasarıma ve amaçlanan kullanımlara bağlı olarak farklı özellikleri vardır. İşte bazı önemli et ayırma özellikleri:

• Uygun Kapasite: Et ayırma kapasiteleri, küçük-orta ton/saat'den birkaç ton/saate kadar değişmektedir. Endüstriyel modeller, sürekli kullanım altında yüksek et hacimlerini ayırır, küçük ölçekli ayırıcılarsa sınırlı miktarları işler.
• Motor Gücü: Ayırıcı motor güçleri birkaç kilovattan birkaç on kilovata kadar değişmektedir. Daha yüksek motor gücü, ayırıcının daha yüksek hızlarda daha büyük et hacimlerini işlemesini sağlar. Endüstriyel ayırıcılarda, küçük ölçekli modellere göre daha yüksek motor gücü bulunur.
• Ayırıcı Boyutları: Ayırıcı boyutları uzunluk, genişlik ve yüksekliği içerir. Daha büyük kapasiteler ve daha yüksek işleme verimliliği ihtiyacı nedeniyle endüstriyel modeller için boyut boyutu daha büyüktür.
• Boşaltma Menfezleri: Ayırıcı, genellikle et ve kemik artığı gibi ayrılmış ürünleri boşaltmak için iki menfeze sahiptir. Menfezler, ürün toplanmasını kolaylaştırmak için uygun bir şekilde yerleştirilmiştir.
• Kemik Kırma Yetenekleri: Bazı et ayırıcılarda kemikleri kırma özelliği bulunur, böylece daha kaba et ezmesi üretimi mümkün olur. Bu özellik, nihai üründe kemik parçalarının tolere edilemediği endüstrilerde özellikle önemlidir.

Et ayırıcısının güvenilir çalışması, yüksek ayırma verimliliği ve uzun hizmet ömrü için düzenli bakım ve özen gerektirir. Et ayırıcısı kullanıcıları aşağıdaki bakım yönergelerini kullanabilir:

• Kullanmadan önce, et ayırıcısını kontrol edin, tüm parçaların sabitlendiğinden ve gevşek veya eksik parça olmadığından emin olun. Elektrik kablosunun sağlam olduğundan ve sızıntıyı ve elektrik çarpmasını önlemek için sıkıca bağlandığından emin olun. Ayırma sırasında makineye zarar vermemek için, ayırma işlemi sırasında yabancı cisim bulunmaması için eti iyice inceleyin.
• Kullanım sırasında, kullanıcılar et sıcaklığı, et türü ve miktarı dahil olmak üzere belirtilen et ayırıcısı kullanımına uymalıdır. Et ayırıcısını aşırı yüklemekten veya hızlı ayırma işleminden kaçının, bu da hasara veya motora aşırı yüklenmeye neden olabilir. Dönen parçaları ve et ayırıcısının rulmanlarını, sürtünmeyi azaltmak ve düzgün çalışmasını sağlamak için rulmanlı et ayırıcısındaki rulmanlar için yağlama yağı veya rulmanlar ile düzenli olarak yağlayın.
• Et ayırıcısının, elekler, bıçaklar ve çıkışlar gibi kolayca aşınan parçaları vardır. Bu parçaları düzenli olarak kontrol edin ve aşındığında veya hasar gördüğünde hemen değiştirin.
• Et ayırıcısını kullandıktan sonra temizleyin, böylece et kalıntıları sertleşip et ayırıcısını kirletmesin. Et ayırıcısını düzenli olarak temizleyin ve bakımı yapın, bu da et ayırıcısını yağlamak ve silmek de dahil olmak üzere temiz tutmak ve hizmet ömrünü uzatmak için.
• Kullanıcılar, ekipmana zarar vermemek için temizleme maddeleri ve bakım araçları gibi et ayırıcısının malzemelerine ve işlemlerine göre uygun bakım yöntemlerini kullanmalıdır. Kullanıcılar kullanım sırasında sorunlarla karşılaşırsa, tehlikeyi ve ekipman hasarını önlemek için bağımsız olarak çözmek yerine, üreticiye veya profesyonel onarım personeline danışmalıdır.

Senaryolar

Et ayırıcılara çeşitli iş uygulamalarında kullanılabilir. Aşağıda üretim hatlarında et ayırıcı makinelerden yararlanabilecek bazı sektörler bulunmaktadır.

• Et İşleme Sektörü

  Et işleme fabrikaları, temiz eti kemiklerden verimli bir şekilde ayırmak için et ayırıcılara kullanırlar. Bu, çok sayıda tavuk kemiğini ele alan kümes hayvanları işleme endüstrisini içerir. Tavuk eti ayırıcısı, tavuktan azami miktarda et çıkarılmasına yardımcı olur ve böylece israfı en aza indirir. Ayrılmış et, daha sonra tavuk nuggetları, kıyma veya işlenmiş peynir ürünü özelliklerinde kullanılabilir.

• Balık İşleme Sektörü

  Et ayırıcı makineler, balık işleme endüstrisinde değerlidir. Deniz ürünleri ayırıcılara, kemiksiz balık eti çıkarmak için kullanılır, kemikler ve deri geride kalır. Elde edilen filetolar daha sonra işlenir, paketlenir ve süpermarketlere veya perakende mağazalarına ihraç edilir.

• Yiyecek Hizmeti Sektörü

  Sosis, köfte ve köfte gibi et bazlı ürünler üreten gıda işleme şirketleri, et ayırıcı makinelere ihtiyaç duyar. Et ayırıcısı tarafından çıkarılan temiz et, bu ürünlerin birincil malzemesidir. Ek olarak, otellere ve restoranlara bağlı bazı merkezi mutfaklar, ana işletmeleri için katma değerli et ürünleri hazırlamak için et ayırıcı makineler kullanırlar.

• Evcil Hayvan Maması Sektörü

  Evcil hayvan maması sektöründeki üreticiler için kemik ayırma önemli bir adımdır. Tavuk, sığır eti ve balık eti, kemik unu ile birlikte, premium kuru evcil hayvan maması ürünleri için önemli bileşenler olarak hizmet eder.

• Dondurulmuş Gıda Sektörü

  Dondurulmuş nuggetlar, filetolar, köfteler ve diğer et bazlı ürünler sunan dondurulmuş gıda şirketleri, et ayırıcılardan elde edilen sınıflandırılmış ete güvenir. Et daha sonra işlenir ve daha sonra rahatlık arayan müşteriler için son ürünlere dondurulur.

• İhracat Sektörü

  İhracat et işleme şirketleri genellikle ürünlerini et parçası spesifikasyonlarında satarlar. Bazı uluslararası alıcılar, belirli türlerden, bir et ayırıcı makinesi kullanılarak çıkarılan eti özellikle talep edecektir. Bu, tavuk sosisleri ve diğer işlenmiş gıda tarifleri için kullanılan kıyılmış tavuğu içerir.

• Küçük Ölçekli, El Sanatları Üreticileri

  Küçük ölçekli kümes hayvanı yetiştiricileri, yerinde veya toplulukları içinde satmak için katma değerli et ürünleri üretmek için küçük bir tavuk eti ayırıcısı kullanabilir. Bu çiftçiler, tavuk ve balık burgerleri, köfteler ve nuggetlar gibi ürünler oluşturmak için tavuk ve balık ayırıcı makineler kullanırlar. Küçük ölçekli ayırıcılara, ev mutfaklarında taze et karışımları hazırlamak için katkı maddesi olmadan kullanılır.

Yukarıdaki liste ve açıklamalar kapsamlı değildir. Et ayırıcı makinelerin et işleme ve genel olarak gıda üretimi için ne kadar önemli olduğunu görmek kolaydır.

Et Ayırıcısı Nasıl Seçilir?

İşletme kullanımı için doğru et ayırıcısını seçmek, sadece fiyatına göre bir model seçmekten daha fazlasını gerektirir. Satış veya iş kullanımı için bir et ayırıcısı seçerken aşağıdaki faktörler önemlidir.

• Üretkenlik ve Kapasite

  Üretkenlik, bir ayırıcının et işleme yeteneğidir. İşletmelerin, taleplerini karşılayacak doğru üretkenlik ve kapasiteye sahip bir model seçmesi gerekir. Yoğun işleme tesislerine, daha yüksek kapasite ve üretkenliğe sahip modellere ihtiyaç duyulur. Doğru kapasiteye sahip bir model seçmek, et işleme tesislerinin tedarik sıkıntılarını ve gecikmeleri önlemesine yardımcı olur.

• Kullanılabilirlik ve Temizlik

  Et ayırıcısını doğru bir şekilde kullanmak gıda güvenliği için önemlidir. Kullanım kılavuzları ve eğitim desteği ile gelen modelleri seçin. Ayrıca temizleme işlemi basit olmalıdır. Bu, personelin makineyi kullanımından sonra hızla temizlemesini sağlayacaktır.

• Maliyet ve Garanti

  Satın alma fiyatı, garanti kapsamı ve gelecekteki bakım maliyeti önemli faktörlerdir. Alıcıların bütçelerine uygun bir model seçmesi gerekir. Farklı et ayırıcısının maliyetini karşılaştırın ve her birinin garantisi ve uzun vadeli bakım maliyetini göz önünde bulundurun.

• Teknik Destek

  Et ayırıcılara karmaşık ekipmanlardır. Ayırıcının kurulumu veya bakımı sırasında teknik destek esastır. Kurulum sırasında ve gelecekteki bakım ihtiyaçları için teknik destek sunan satıcılar seçin.

Et Ayırıcısı S & C

S: Et ayırıcı makinesini kim icat etti?

C: Et ayırıcının, 18. yüzyılın sonlarında Count Rumford olarak da bilinen Sir Benjamin Thompson tarafından icat edildiğine inanılıyor. Count Rumford, İngiliz doğumlu bir Amerikalı ve İngiliz bir asker ve fizikçiydi. Modern çorba tencereleri ve çeşitli amaçlar için kullanılan ısı ayırma makineleri gibi ısı tasarrufu sağlayan cihazlar icat etti, bunlar arasında eti kemiklerden ayırma da vardı.

S: Vakum et ayırıcısı nasıl çalışır?

C: Vakum et ayırıcı makineleri, ham maddeleri bir odaya yerleştirerek ve vakum oluşturarak çalışır. Odada basınç düşer, bu da etin kemiklerden ayrılmasına neden olur. Daha sonra bir pompalı sistem, eti odadan çıkarır. Vakum et ayırıcılara tercih edilir çünkü et parçalarına daha az zarar verir ve verimi artırır.

S: Et hangi sıcaklıkta kemiklerden ayrılır?

C: Hayvanların eti, yaklaşık 140 ila 165 derece Fahrenheit'ta kemiklerden ayrılması daha kolay hale gelir. Bu, çoğu ayırıcının pişmiş et üzerinde çalışmasının nedenidir. Hayvan eti bu sıcaklığa maruz kaldığında, eklemlerdeki ve bağ dokularındaki kolajen parçalanır, bu da etin kemiklerden kolayca ayrılmasını sağlar.

S: Et ile et arasında ne fark var?

C: Et, kas dokusu da dahil olmak üzere insan ve hayvan vücudunda bulunan yumuşak dokudur. Et, sığır ve kümes hayvanları gibi tüketilen belirli hayvanların et ve kas dokularına atıfta bulunur. Bu nedenle, hayvan gövdelerini gıda için işlerken, ayırıcılara et ayırıcısı olarak adlandırılır çünkü hayvan dokularını ayırırlar, et ayırıcılara ise tüketebileceğimiz gıdaları ayırmak için kullanılır.