Fransız sıcak tabağı

Sıcak Plaka Çeşitleri

Fransız sıcak plakası, 19. yüzyılda Fransa'da icat edilen bir pişirme cihazıdır. Yemekleri bir tavada pişiren brülörler, elektrikli bobinler veya indüksiyonla ısıtılan bir plakadan oluşur. Fransız sıcak plakalar genellikle "fırın" veya "ocak üstü" olarak adlandırılır, ancak sıcak plaka olarak da adlandırılabilirler. Şef plakaları tek bir plaka üzerinde birden fazla brülöre sahiptir ve genellikle restoranlarda ve catering işletmelerinde kullanılır.

Fransız sıcak plakalar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok farklı çeşitte gelir:

• Elektrikli bobin plakaları: Elektrikli bobinler, yiyecekleri pişirmek için doğrudan ısı sağlamak üzere ısınır. Yemekleri hazırlarken sıcaklığı değiştirmek için genellikle ayarlanabilirler.
• İndüksiyon plakaları: İndüksiyon sıcak plakaları, tencereleri ve tavaları hızlı ve verimli bir şekilde ısıtmak için manyetizma teknolojisini kullanır. Sıcaklıkları elektrikli bobin üstlerine benzer şekilde ayarlanabilir.
• Açık alev brülörleri: Açık alev brülörleri gazla çalışır ve kızartma veya sote için yoğun ısı sağlar.
• Kızılötesi ocak üstleri: Kızılötesi ocak üstlerinde, radyant enerji, daha sonra yiyecekleri pişiren kızılötesi plakaları ısıtır. Kızılötesi ocak üstleri, hızlı ısıtma ve enerji verimlilikleri nedeniyle sıklıkla ticari mutfaklarda bulunur.
• Modüler sistemler: Modüler sistemler, değiştirilebilir brülör istasyonları, ızgaralar, kızartma tavaları ve indüksiyon ocak üstlerinden oluşur. Her pişirme bölgesi, yemek hazırlamada çok yönlülük sağlamak için ayrı ayrı kontrol edilebilir.

Fransız Sıcak Plakasının İşlevi ve Özellikleri

Fransız sıcak plakalar veya plancha, yüksek ve eşit ısı pişirmeyle bilinen mutfak aletleridir. Verimlilikleri ve çok yönlülükleri nedeniyle yemek yapmayı seven kişiler arasında popüler olmuşlardır. Standart özelliklerinden bazıları şunlardır;

• Geniş pişirme yüzeyi: Fransız sıcak plakalar, aynı anda daha büyük miktarda yiyecek pişirmek için tasarlanmış geniş bir pişirme alanına sahiptir. Bu özellik, büyük kalabalıklar veya aile toplantıları için yemek pişirmeyi kolaylaştırır. Ayrıca, yiyecekleri birbirine karıştırmadan veya üst üste yığmadan pişirme yüzeyi etrafında hareket ettirmek daha kolaydır.
• Ayarlanabilir sıcaklık kontrolleri: Birçok sıcak plaka, kullanıcıların pişirme ihtiyaçlarına göre sıcaklığı değiştirmelerini sağlayan sıcaklık kontrol özelliğine sahiptir. Bu özellik, kızartma, pişirme, sote ve kaynatma gibi farklı pişirme işlemleri için esneklik ve hassasiyet sağlar. Bu benzer alet ayrıca, ısınmanın çok yüksek veya çok düşük olmamasını sağlamak için bir sıcaklık düzenleme ve kontrol cihazına sahiptir.
• Yüksek ısı tutma ve dağıtım: Fransız sıcak plakalar, yaklaşık 300 santigrat dereceye kadar çok yüksek sıcaklıklarda ısı tutabilir. Ayrıca, sıcak veya soğuk noktalar olmadan pişirme yüzeyinde eşit sıcaklık sağlayabilirler. Bu verimli ısı tutma ve dağıtım, yemek pişirme sürecini daha hızlı ve daha kolay hale getirir.
• Paslanmaz çelik yapı: Çoğu Fransız sıcak plakası, dayanıklılık ve kolay temizlik için yapılmış paslanmaz çelik gövdelere sahiptir. Sıcak plakaların yapımında kullanılan malzemeler paslanmaya dayanıklıdır ve kolayca lekelenmez. Ayrıca, daha hijyenik hale getiren, çiplenme veya soyulma olasılığı daha düşüktür. Malzemeler, bükülmeden veya eğilmeden yüksek ısıya dayanabilir ve sıcak plakalar düzenli bakımla daha uzun süre dayanacaktır.
• Çok yönlü pişirme yöntemleri: Plancha sıcak plakası veya Fransız ızgara, çeşitli pişirme seçenekleri sunar. Örneğin, gaz modeli, yavaş ve kademeli bir soğuma ve ısıtma yöntemine sahiptir ve yiyecek, altından gelen alevle temas halinde olacaktır. Elektrik modelinde, ısıtma bobinleri pürüzsüz pişirme yüzeyine entegre edilmiştir. Bu, yiyeceklerde otantik, kızarmış lezzetler ortaya çıkarır.
• Güvenlik özellikleri: Tipik güvenlik özellikleri, gaz brülörleri için alev kesilmesi ve termal güvenlik cihazlarını içerir. Gaz brülörü, yiyeceğin pişmiş olup olmadığını görmek ve yangın tehlikelerini önlemek için aşçı tarafından sürekli olarak izlenmelidir. Elektrikli brülörler, çok ısındığında bobini otomatik olarak kapatan aşırı ısınma koruması cihazlarına sahiptir.

Fransız Sıcak Plakasının Kullanım Senaryoları

Fransız sıcak plakalar, ticari kullanımlardan günlük yemekleri hazırlamaya kadar çeşitli kullanım senaryolarına sahiptir. İşte kullanımlar:

• Ticari Etkinlikler ve Catering Hizmetleri

  Fransız sıcak plakalar, genellikle büyük bir kalabalığa çeşitli menüler servis edilen düğünler, yemek festivalleri ve seçkin galalar gibi büyük ölçekli etkinliklerde kullanılır. Kızarmış etlerden sote edilmiş sebzelere kadar farklı mutfakların hazırlanmasına olanak tanır, mutfak becerilerini sergiler ve canlı pişirme istasyonlarına dikkat çeker. Catering hizmetlerinde, Fransız sıcak plakalar, konuklara mezeler ve ana yemekler servis edilmesini ve yiyeceklerin doğru sıcaklıkta teslim edilmesini sağlayarak büyük ziyafetlerde veya kurumsal öğle yemeklerinde yemekleri sıcak tutmak ve nemini korumak için kullanılır.

• Restoran Mutfağı

  Restoran mutfaklarında sıcak plakalar, yüksek hacimli yemek hazırlama için olmazsa olmazdır. Ayrıca şeflerin aynı anda birden fazla yemeği pişirmelerine olanak tanır ve verimliliği artırır. Fransız restoranları genellikle omlet, krep ve soslar gibi klasik yemekleri hazırlamak için onları kullanır ve hassas sıcaklık kontrolü ve hızlı pişirme süreleri sağlar.

• Mutfak Okulları ve Eğitim Merkezleri

  Fransız sıcak plakalar, genellikle aşçı adaylarına pişirme temellerini öğretmek için mutfak okullarında ve eğitim merkezlerinde bulunur. Öğrenciler, küçük atölye çalışmalarında veya uygulamalı derslerde soteleme, kızartma ve sosları ısıtma gibi çeşitli teknikleri öğrenmek için sıcak plakalarla donatılmış iyi donanımlı mutfakları kullanırlar. Sıcak plaka, çok yönlülüğü ve kontrolü nedeniyle uygulamalı eğitim ve beceri geliştirme için mükemmel bir ortam sunar.

• Yiyecek Kamyonları ve Mobil Mutfaklar

  Fransız sıcak plakalar, kompakt yapıları ve yüksek ısı sağlayabilme özellikleri nedeniyle yiyecek kamyonları ve taşınabilir mutfaklarda olmazsa olmazdır. Özellikle sınırlı mutfak alanından servis edilen, krep, taco ve sote edilmiş erişte gibi sokak yemekleri hazırlamak için kullanılırlar.

• Aile Evi

  Tipik bir aile evinde, sıcak plaka standart fırının veya ocağın tamamlayıcısı olarak ek bir pişirme aracı görevi görür. Genellikle küçük yemekler, misafir ağırlamak veya üniversite öğrencileri ve yurtta kalanlar için kullanılır. Taşınabilirliği, krep pişirmelerini, makarna kaynatmalarını, yumurta kızartmalarını ve yemek artıkları ısıtmalarını sağlar.

Doğru Fransız Sıcak Plakasını Seçme

Restoranlar ve catering hizmetleri, bir sıcak plaka üzerinde kullanacakları pişirme tenceresi veya yemeğin sayısını göz önünde bulundurmalıdır. İhtiyaç duyulan kadar çok pişirme bölgesine sahip bir sıcak plaka satın almak en iyisidir. Yoğun bir mutfakta 4 brülörlü bir sıcak plakaya ihtiyaç duyulurken, küçük bir mutfak 2 brülörlü bir plakayla idare edebilir.

Bir Fransız sıcak plakasını üreticinin garanti süresi içinde satın almak akıllıca olacaktır. Piller, indüksiyon bobinleri ve diğer elektrikli parçalar arıza geliştirebilir. Garanti kapsamlı sıcak plakalar, onarım maliyetlerini düşürecek ve gönül rahatlığı sağlayacaktır. Alıcılar satış sonrası servis ve servis taleplerine yanıt süresi hakkında bilgi almalıdır. Bazı üreticilerin yerel ofisleri yoktur ve onarım için sıcak plakanın geri gönderilmesi gerekebilir.

İşletmeler, sıcak plakalarının kullanacağı enerji ve güç kaynağını göz önünde bulundurmalıdır. Propan gazı kullanan plakalar daha taşınabilirdir, elektrikli plakalar ise sürekli elektrik kaynağına ihtiyaç duyar. Elektrik tedarikinin düzensiz olduğu yerlerde gaz kullanmak daha iyi bir seçenek olabilir. Ancak, kullanıcılar gaz tüplerini kullanırken dikkatli olmalıdır.

Hangi sıcak plakaları satın alacaklarına karar vermeden önce, catering ve restoran sahipleri pazar araştırması yapmalıdır. Bölgedeki aşçılar ve şefler tarafından hangi markaların tercih edildiğini bulmalılar. Yanlış sıcak plaka seçimi, pişirme süresini uzatabilir ve yiyecek kalitesini düşürebilir. Belirli modeller, belirli yemekleri pişirmek için uyarlanmıştır, bu nedenle aşçılar doğru sıcak plakayı kullanarak daha rahat hisseder.

Toplu alıcılar, toptancılar ve sıcak plaka üreticilerinden indirimler veya özel teklifler alabilir. Toplu olarak satın almak, birim başına maliyeti düşürecek ve birçok sıcak plakaya ihtiyaç duyan işletmeler için iyi bir fırsattır. Toptancılar ayrıca çok çeşitli modellere ve markalara sahip olacak, böylece alıcı doğru olanı seçebilir.

Fransız Sıcak Plakası SSS

S1: Fransız sıcak plakası nasıl temizlenmelidir?

C1: Fransız sıcak plakasının temizliği, türüne bağlıdır. Emaye kaplı yemekler temizlenmesi daha kolaydır. Sadece sabun ve aşındırıcı olmayan bir süngerle nazikçe ovulmaları gerekir. Döküm demir için elde yıkamak önerilir. Sabunlu su kullanmayın; bunun yerine sıcak su ve fırça kullanın. Plaka hala ılıkken bir bez ve suyla silin. Tamamen kurumasını bekleyin. Paslanmayı önlemek için ince bir tabaka bitkisel yağ uygulayın.

S2: Fransız sıcak plakası üzerinde doğrudan yemek pişirilebilir mi?

C2: Fransız sıcak plakası üzerinde doğrudan pişirme önerilmez. Plakalar önceden ısıtılmalı ve yemek pişirmek için ısıyı muhafaza etmelidir. Ayrıca yiyecekleri eşit şekilde ısıtmak için farklı pişirme yüzeylerine ve oluklarına sahiptirler. Doğrudan üzerine pişirme, yüzeye zarar verebilir ve performansını etkileyebilir. Yiyecekler ayrıca plakaya yapışabilir, pişmeyebilir ve lezzetsiz olabilir.

S3: Fransız sıcak plakasının faydaları nelerdir?

C3: Fransız sıcak plakalar, yemek pişirme meraklıları için birçok fayda sunar. Özellikle eritme veya pişirme konusunda daha iyi sonuçlar için tutarlı ve eşit ısı sağlarlar. Ayrıca yemek sunumuna rustik bir dokunuş katarak görsel olarak çekici hale gelirler. Dayanıklı malzemelerden üretilen Fransız sıcak plakalar, olağanüstü ısı tutma özelliğine sahiptir ve uzun ömürlüdür. Farklı pişirme teknikleri için çok yönlüdürler. Bazıları çeşitli renklerde ve tasarımlarda gelir.

S4: Döküm demir Fransız sıcak plakası için baharatlama neden önemlidir?

C4: Baharatlama, kolay pişirme ve temizlik için sıcak plaka üzerinde doğal bir yapışmaz yüzey oluşturur. Ayrıca döküm demiri paslanma ve korozyondan korur. Baharatlama, füme etler gibi yiyeceklere birçok lezzet katmanından biri ekler. Ayrıca sıcak plakanın ısı tutma ve dağıtımını, tutarlı sonuçlar için artırabilir.

S5: Ticari bir elektrikli sıcak plaka ne kadar güç tüketir?

C5: Ticari bir elektrikli sıcak plakanın güç tüketimi, modele ve boyuta göre değişir. Genellikle 1.200 watt ile 3.500 watt arasında değişir. Küçük tek brülörlü bir sıcak plaka daha az güç tüketirken, daha büyük, daha fazla brülöre sahip olanlar daha fazla güç tüketir. Kesin güç tüketimi için her zaman özelliklere bakın.