All categories
Featured selections
Trade Assurance
Buyer Central
Help Center
Get the app
Become a supplier
(1765 ürün mevcut)
Meyve ve sebze blanşör işlemi, meyve ve sebzeleri kısa bir süre pişirdikten sonra hızla soğutma işlemidir. Bu işlem, meyve ve sebzelerin dondurulmaya hazırlanması için yapılır. Meyve blanşör cihazları, gıda sektöründe olmazsa olmazdır ve çeşitli varyasyonlar içerir. Hepsi aynı genel amacı yerine getirirken, bazı özellikler ve teknik özellikler farklılık gösterebilir.
Buharlı Blanşörler
Buharlı blanşör, meyve ve sebzeleri kısa bir süre pişirmek için doğrudan veya doymuş buhar kullanılmasını içerir. Pişirme işleminden sonra, gıda maddeleri soğuk su veya buzlu su kullanılarak hızla soğutulur. Buharlı blanşör, besin kaybını azaltması ve gıda maddelerinin lezzetlerini kaybetmemesini sağladığı için genellikle tercih edilir.
Su Blanşörleri
Su blanşörleri, sebze ve meyveleri pişirmek için sıcak su veya kaynar su kullanır. Gerekli pişirme süresi tamamlandıktan sonra, gıda maddeleri sıcak sudan çıkarılır ve pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya yerleştirilir. Buharlı blanşörlerden ayıran özellik, su blanşörlerinin genellikle daha büyük olması ve bir seferde büyük miktarda ürün blanşlamak için kullanılmasıdır.
Hava Blanşörleri
Hava blanşörleri, blanşör işlemini gerçekleştirmek için sıcak hava kullanır. Sıcak hava, sebze ve meyvelerin yerleştirildiği bir odanın içinde dolaştırılır. Üçünden de en enerji tasarruflu seçeneği hava blanşörleridir. Ayrıca çilek gibi kırılgan sebze ve meyveler için en uygunudur. Bir diğer avantaj ise hava blanşörlerinin, orta boy bir makinede büyük miktarda ürünü işlemek için kullanılabilmesidir.
Kombinasyon Blanşörleri
Adından da anlaşılacağı gibi kombinasyon blanşörleri, blanşör işlemini gerçekleştirmek için buhar, su ve hava kombinasyonunu kullanır. Çok yönlüdürler ve farklı bileşime ve dokulara sahip daha geniş bir meyve ve sebze yelpazesi için kullanılabilirler. Ek olarak, kombinasyon blanşörleri, blanşör koşullarını hassas bir şekilde düzenlemek için genellikle gelişmiş otomasyon ve kontrol sistemlerine sahiptir.
Meyve blanşör makineleri, endüstriyel ihtiyaçlara bağlı olarak farklı kapasitelerde mevcuttur. Kapasite, saatte yaklaşık 100 kg'lık küçük ölçekli işletmelerden saatte 1000 kg'ın üzerindeki büyük ölçekli işletmelere kadar değişir. Normalde, 85 derece ile 95 derece Celsius arasında değişebilen yüksek sıcaklık seviyeleri gerekir. Bazı modeller 120 derece Celcius'a kadar ısıtma kapasitesine sahiptir. Meyveler için standart sıcaklık aralığı yaklaşık 90 ila 95 derece Celcius'tur. Blanşör işlemi için zaman aralığı, blanşör işleminden geçen meyve türüne ve kullanılan cihaza bağlı olarak minimum 30 saniyeden maksimum 20 dakikaya kadar değişir. Süre çok önemlidir çünkü aşırı blanşör işlemi lezzet ve doku kaybına yol açabilirken, yetersiz blanşör işlemi bakterilerin hayatta kalmasına neden olabilir.
Meyve blanşör cihazının performansı tamamen düzenli bakıma bağlıdır. Cihazı yüksek sıcaklıklara maruz bırakma nedeniyle zamanla oluşabilecek mineral birikimlerini önlemek için rutin temizlik yapılmalıdır. Operatörler, meyve blanşör makinesi talimatlarını öğrenmeli ve işlem sırasında doğru tekniklerin uygulandığından emin olmak için kullanım öncesinde eğitim almalıdır. Zamanla hasar gören veya aşınan parçalar, meyve blanşör makinesinin etkinliğini koruması için hızla değiştirilmelidir. Birçok gıda fabrikası, belirli bakterilere karşı dirençli zararlı mikropları gidermek için temizlik ürünleri yerine dezenfektan kullanacaktır. Tehlikelere yol açabilecek veya işlenen meyvenin kalitesini etkileyebilecek olası sorunları belirlemek ve düzeltmek için düzenli incelemeler yapılmalıdır.
Endüstriyel meyve blanşör makineleri, gıda işleme sektöründe meyve konservesi, reçel üretimi ve meyve dondurma gibi işlemler için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, konuklarına meyveli ürünler hazırlayan ve sunan büyük oteller ve restoranlar tarafından konaklama sektöründe de kullanılır.
Dondurmadan önce meyveyi blanşör işlemine tabi tutmak, meyve işleme şirketleri tarafından kullanılan yaygın bir uygulamadır. Meyveler, dondurulmadan önce zararlı bakterileri öldürmek için yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır. Araştırmalara göre blanşör işlemi, meyvelerin lezzetini, dokusunu, besin değerini ve rengini de korur. Dondurulmuş meyveler daha sonra reçel ve jöle yapımında kullanılır veya konserve edilir ve konserve olarak satılır. Meyve blanşör işlemi, konserve meyvelerin raf ömrünü uzatır. Bazı durumlarda, konserve edilmeden önce doğrudan pişirilebilir.
Yaygın olarak blanşör işleminden geçirilen meyveler arasında domates, elma, kiraz ve armut bulunur. Meyvenin büyüklüğüne ve şekline bağlı olarak farklı blanşör cihaz türleri kullanılır. Örneğin, armut ve domates, sıcak sudan geçirilip hızla soğutulduktan sonra, genellikle konveyör tabanlı blanşörler kullanılarak blanşör işleminden geçirilir. Elmalar, genellikle belirli bir süre sıcak suya daldırıldıktan sonra hızla soğutulduğu statik blanşör cihazlarında blanşör işleminden geçirilir.
Dondurulmuş gıda sektöründe blanşör işlemi, dondurma için ön işlem olarak kullanılır. Dondurma ve depolama döneminde ortaya çıkabilecek istenmeyen özellikleri önler. Birçok gıda şirketi, meyve blanşör cihazlarından yararlanmaktadır çünkü bu, ürünü dondurmadan önce olmazsa olmaz bir adımdır. Ayrıca meyvelerin dilimlenmesini, küp küp doğranmasını veya konserve edilmesini kolaylaştırır ve nihai dondurulmuş ürüne değer katar.
Oteller ve restoranlar da meyve blanşör işleminin faydalarından yararlanır çünkü bu, meyvelerin smoothie, meyve suyu ve soslara dönüştürülmeden önce hazırlanmasına yardımcı olur. Genç şefler, mutfakta israf ve bozulmayı önlemek için küçük ölçekli meyve blanşör cihazlarının nasıl kullanılacağı konusunda eğitim alırlar. Dondurulmuş meyve ürünleri genellikle taze meyvelerden daha ucuzdur. Bu nedenle gıda hizmetleri sektöründe tercih edilirler.
Meyve blanşör cihazı satın alırken, meyvenin iç tüketim için mi, doğrudan pazara mı yoksa meyveyi donduran ve konserve eden şirketlere mi satılacağını bilmek önemlidir. Büyük ölçekli endüstriyel makineler, büyük ölçekli işleme şirketleri için gereklidirken, küçük ölçekli şirketler ve gıda hizmetleri sektörleri için daha küçük, daha kompakt makineler gereklidir.
Ticari meyve blanşör işlemcileri genellikle saatte 1.000-2.000 kg meyve işleyebilen büyük kapasiteli meyve blanşör sistemlerine sahiptir. Genellikle sürekli meyve blanşörleri kullanırlar çünkü büyük meyve akışları daha kolay yönetilir ve daha ekonomiktir. Sürekli meyve blanşörleri, 1.200 mm, 1.500 mm ve 2.500 mm gibi farklı bant genişliklerinde gelir.
Bant genişliğine ek olarak, sürekli meyve blanşör makinesini seçerken göz önünde bulundurulması gereken temel özellikler şunlardır:
Isıtma Sistemi
Sürekli blanşörler genellikle meyveyi ısıtmak için buhar, sıcak su veya mikrodalga enerjisi kullanır. Belirli ısıtma yöntemi, farklı avantajlara, uygulamalara ve kapasitelere sahip olacaktır. Büyük ölçekli işleme için buhar genellikle tercih edilir. Hızlı ısı transferi, eşit ısıtma ve yüksek işleme verimliliği sağlar. Buharla ısıtılan blanşör bantları, buharın geçtiği delikli metal oluklara sahiptir.
Soğutma Sistemi
Sürekli blanşör makineleri, ısıtıldıktan sonra meyveyi de hızla soğutur. Soğutma, soğutulmuş su veya hava üflemesi kullanılarak yapılır. Büyük ölçekli işlemede, soğutulmuş su genellikle bir soğutma tünelinde kullanılır. Bu yöntemle soğutulan meyveler, yüksek sıcaklıklarda işlense bile nem oranlarının büyük bir bölümünü korur.
Kapasite Kontrolü
Bazı sürekli meyve blanşör makineleri, ayarlanabilir bant hızları ve sıcaklıklar gibi özelliklere sahiptir. Ayarlamalar, farklı çeşitlerdeki meyvelerin bir ölçüde işlenmesine olanak tanır. Bazı makineler tamamen otomatik çalışırken, diğerleri yarı otomatiktir. Farklı kapasite kontrol mekanizma türleri, aşağıdaki mini SSS'de daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.
Sürekli tipten ayrı olarak, meyve işleme ölçeğine bağlı olarak uygun olabilecek diğer endüstriyel meyve blanşör makinesi türleri şunlardır:
Tel Bantlı Meyve Blanşör Makineleri:
Bu tür blanşör makineleri, ısıtma bölgelerinden geçerken meyveleri desteklemek için tel örgü kullanır. Tel örgü, gıda işleme sektöründe yaygın olarak kullanılan paslanmaz çelikten yapılır. Korozyona dayanıklılığı nedeniyle, mikrop yayılmasını durdurmak için güvenli ve hızlı bir şekilde temizlenebilir.
Meyve Blanşör Püskürtücüler:
Meyve püskürtmeli blanşörler, püskürtme memelerinden geçerken meyveleri ısıtmak için yüksek basınçta sıcak su kullanır. Bu tür makineler, küçük miktarda meyve blanşör işleminden geçirilmesi gerektiğinde, ancak aynı zamanda blanşör işleminden geçen meyve türünün dikkatli bir şekilde işlenmesi gereken hassas bir yapıya sahip olduğunda kullanmak daha pratik ve faydalıdır.
Hidrolik Meyve Blanşör Sistemleri:
Hidrolik blanşörler, hazırlanırken ısıyı meyveye aktarması için hidrolik yağ kullanır. Bu tür makineler gıda sektöründe çok yaygın olarak kullanılmaz. Bunun nedeni, makinelerin sürekli meyve işleyememesi. Ek olarak, hidrolik meyve blanşör sistemleri büyük ölçekli meyve işleme için uygun değildir.
S: Konserve edilmeden önce hangi meyve türlerinin blanşör işleminden geçirilmesi gerekir?
C: Üzüm, portakal, elma, kiraz ve şeftali dahil olmak üzere hemen hemen tüm meyveler konserve edilmeden önce bir tür blanşör işleminden geçmelidir.
S: Meyve blanşör cihazlarının faydaları nelerdir?
C: Meyveleri blanşör işlemine tabi tutmak sadece raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetini, rengini ve dokusunu da artırır. Mikrobiyal aktiviteyi, enzimatik reaksiyonları ve lipid oksidasyonunu azaltarak konserve işleminin başarısız olma riskini en aza indirir.
S: Meyve blanşör makinelerinin akış süreci nedir?
C: Akış süreci genellikle sıralama, yıkama, blanşör işlemi, soğutma, su giderme ve paketlemeyi içerir. Kesin akış, makineye ve işlenen meyve türüne bağlı olacaktır.
S: Blanşör işlemi için sıcaklık gereksinimi nedir?
C: Sıcaklık gereksinimleri, meyve türüne ve yok edilmesi gereken enzime göre değişecektir. Genel olarak, sıcaklık 70 ila 100 derece Celcius arasında değişir. Meyve istenen sıcaklığa ısıtıldıktan sonra, soğuk su veya hava ile hızla soğutulur.
S: Meyve blanşör işlemi besin değerini artırır mı?
C: Hayır, besin değerini artırmaz, ancak meyve konserve edilirken veya dondurulurken besin değerini korur.
