İtalyan ızgarası

İtalyan Izgara Çeşitleri

Şefler, her biri benzersiz pişirme tekniklerine sahip çeşitli izgara türlerini İtalya'da bulabilirler. İşte yaygın İtalyan izgara türlerinden bazıları;

• Griglia all'aperto: "Griglia all'aperto" veya açık hava ızgarası, modern barbeküden ilham alır. Odun veya kömür yakan büyük bir ızgara türüdür. İtalyan restoranları ve evler, büyük miktarda et hazırlamak için bu ızgaraları kullanırlar.
• Fischgrill: Bu, balık hazırlamak için kullanılan izgara türüdür. Balıkları güvenli bir şekilde tutmak için uzun ve dar bir ızgara olup, alevlere düşmelerini veya ızgara çıtalarına takılmalarını önler. Bu ızgarayı kullanmak, balıkları çevirmeyi kolaylaştırır.
• Gemüsend Grill: Gemüsend Grill, sebze hazırlamak için kullanılır. Fischgrill'e benzer dar ve uzun bir tasarıma sahiptir. Amacı, sebzeleri kolay ve verimli bir şekilde kızartmak veya ızgara yapmaktır.
• Pizzagrill: Pizzagrill, barbeküde İtalyan pizzalarını pişirmek için özel olarak yapılmış bir izgara türüdür. Pizza şeflerinin pizzaları ızgaraya kolayca kaydırmalarını sağlayan düz, keskin ve elleçlemesi güvenli bir ızgara türüdür. Pizzaların ızgarada pişmesi, alt kabuğunun önce pişmesini sağlayarak pizzanın ızgaraya yapışmasını önler. Bu izgara ayrıca pizza soslarının barbeküye düşmesini de engeller.
• Stahl Mangal: Çelik ızgara olarak bilinen bu izgara, sağlık faydalarıyla bilinir. Çelik ızgara tasarımı, çelik plakalarla ızgara yapıldığında oluşan sos için bir drenaj içerir. Bu sos bir kanala akar ve ızgara yapılmış yiyeceklerle karışmasına izin verilmez. Bu nedenle, çelik ızgara ile pişirilen yiyecekler, barbekü ile pişirilen yiyeceklerden daha sağlıklıdır. Çelik ızgara ayrıca yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmektedir. Çift katmanlı olarak üretilen özel bir manyetik çelik kullanılmasını gerektirir. Bu izgara türünün ayrıca gaz seçeneği de vardır.

Her izgara türünün kendine özgü pişirme stili ve avantajları vardır. İtalyan şeflere sunulan çeşitli ızgaralar, İtalyan mutfağının çeşitliliğini artırır.

İtalyan Izgaraların Özellikleri ve İşlevleri

İtalyan ızgaraları, gaz ve kömür ızgaraları gibi farklı türlerde gelir. Bu çeşitlilik, farklı pişirme tercihlerine veya stillerine uygun oldukları anlamına gelir. Ayrıca, İtalyan ızgaraları çalışma biçimleri açısından sistematiktir:

• Aroma katma: Izgara, genellikle aranan dumanlı bir aroma yiyeceğe verir. Bu, yiyecek veya et suları sıcak ızgara yüzeyine veya kömür közlerine damladığında sıklıkla meydana gelir.
• Doğrudan ve dolaylı ısıda pişirme: İtalyan tarzı ızgara yapımında hem doğrudan hem de dolaylı ısıda pişirme yöntemleri kullanılır. Doğrudan ızgara, biftek, ince sosis ve benzeri ürünler için uygundur; dolaylı ızgara ise genellikle daha kalın ve büyük et parçaları için tercih edilir.
• Marinadeler ve soslama: İtalyan mutfağı, zengin ve çeşitli ot kullanımıyla bilinir, bu nedenle ızgara yapmadan önce eti marine etmek için kullanılan aromalı otlu marinadleri bolca göreceksiniz. Ayrıca, ızgara yapma işlemi sırasında et, nemli kalması için ek otlu yağ veya marinatla soslanır.
• Dinlendirme süresi: Eti ızgaradan aldıktan sonra dinlenmesine izin verin. Böylece, kesildiğinde kaybolmaması için sular yeniden dağılacaktır. İtalyan ızgara bahçesi ayrıca dinlendirme süresi keyfi için bir ortam sağlar.
• Izgara izleri ve sunum: İtalyan mutfakları genellikle yemeklerin görsel çekiciliğini vurgular. İtalyan ızgaraları, yiyeceklerde çekici çapraz veya kızartma izleri oluşturarak sunumu daha da çekici hale getirir.

İtalyan ızgaraları, yiyeceklerin dokusunu ve aromasını artırmak için nervürlü ızgara levhası veya taş gibi özel ızgara yüzeylerine sahiptir. Bazı durumlarda, ızgara yüzeyi dökme demirden yapılabilir. Bu özelliklerin, yağ ve suları yiyeceklerden uzaklaştırma avantajı vardır. Bu, genel yağ içeriğini azaltarak daha sağlıklı bir son ürüne katkıda bulunur.

İtalyan Izgaraların Senaryoları

İtalyan yemek pişirmede yaygın olan ızgara, dünya çapında popülerdir. Küresel İtalyan Izgaralar Raporuna göre, İtalya'daki ızgara pazarı genişliyor. İtalyan izgara endüstrisi manzarası için 2024 yılına kadar yıllık %2 artışla 152 milyon ABD dolarına ulaşması bekleniyor. Bu, talebin artışını gösteriyor ve bunu gelir getiren bir ürün haline getiriyor. İtalyan ızgaraları için farklı kullanım senaryoları şunlardır:

• Restoranlar

  Izgaralar, birçok müşteri için geleneksel yemekler hazırlamalarına yardımcı oldukları için çeşitli İtalyan restoranlarında yaygındır. Izgaralar genellikle büyüktür, böylece birçok kişiye aynı anda yemek pişirebilirler. Izgaradan gelen alevler, İtalyan yemeklerinde yaygın bir özellik olan dumanlı aromayı artırır.

• Sokak satıcılığı

  İtalyan tarzı ızgaralar, yiyecekleri hızlı bir şekilde sunmaları nedeniyle sokak satıcılığında yaygındır. Izgara sosis ve şiş gibi tipik yemekler, bu ızgaraları kullanarak hazırlanır.

• Bakkal mağazaları

  Bazı bakkal mağazaları, pişirmeye hazır ürünler hazırlamak için ızgaralar kullanır. İtalyan ızgaraları idealdir çünkü eti ızgara yapmadan önce önceden marine edebilir ve baharatlayabilirler. Bu, perakende satış için paketlenmeden önce aromaların emmesine yardımcı olur.

• Pişirme yarışmaları

  İtalyan izgara şefleri, beceri ve yeteneklerini göstermek için çeşitli pişirme yarışmalarına katılırlar. İtalyan ızgaraları, yarışmalarda önemli olan daha kısa sürede yemek pişirebildikleri için pişirme yarışmaları için mükemmeldir. Izgaradan gelen yoğun ısı, etin hızlı bir şekilde pişirilmesini ve kızartılmasını sağlar.

• Catering hizmeti

  Bazı catering hizmetleri, farklı etkinlikler için yemek hazırlamak için ızgaralar kullanır. İtalyan ızgaraları, İtalyan mutfağında olmazsa olmaz olan dumanlı aromayı sağlayabildikleri için idealdir. Ayrıca, catering hizmeti bir seferde yemeklerin hazırlanmasını gerektirdiği için kısa sürede birçok kişiye hizmet etme konusunda da verimlidirler.

• Açık hava partileri

  Izgara, açık hava partilerinde yaygın bir özelliktir. Özellikle hava sıcaksa İtalyan ızgaraları uygundur. Izgaralarda hazırlanan yemekler, arkadaşlar ve aile ile paylaşılabilir ve keyifle yenilebilir. Bu ızgaralarda et, deniz ürünleri ve sebzeler gibi çeşitli yiyecekler hazırlanabilir.

• Festivaller ve etkinlikler

  Festivallerde genellikle aroma ve mutfak çeşitliliğini artırmak için İtalyan ızgaraları bulunur. Sosis, şiş ve deniz ürünleri gibi farklı türden yiyecekler ızgarada pişirilir. Izgaralar dumanlı bir aroma katar, bu da festivalde İtalyan yemeklerini pazarlamayı kolaylaştırır.

İtalyan Izgara Nasıl Seçilir

İtalyan yemekleri pişirmek için satın alınacak en iyi ızgarayı seçerken dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır.

Öncelikle yakıt türüdür. Gaz ızgaraları çok popülerdir çünkü hızlı ve kolay ateşlenirler ve yüksek ısı sağlarlar. Ancak, birçok purist kömür ızgaralarının daha otantik bir aroma ve duman sağladığına inanır. Odun ateşli ızgaralar en geleneksel olanıdır ve en iyi aromayı sunar, ancak sıcaklık açısından kontrol edilmesi daha zor olabilir.

Sonra boyut gelir. Brülör sayısı veya pişirme yüzeyinin büyüklüğü önemlidir çünkü bununla aynı anda birden fazla yiyecek pişirilebilir. Daha büyük bir ızgara, catering veya büyük toplantılar için ideal olan, aynı anda daha büyük miktarlarda yiyecek pişirmeye olanak tanır.

Sıcaklık kontrolü bir diğer önemli özelliktir. İtalyan ızgara genellikle özellikle etler için yüksek ısı gerektirir. Yüksek sıcaklıklara sürekli olarak ulaşabilen ve bu sıcaklığı koruyabilen bir ızgara olması önemlidir.

Bir diğer faktör ise ızgara aksesuarlarıdır. Pense, spatula ve fırça temizleyiciler gibi ızgara aletleri, tüm ızgara tutkunları için olmazsa olmazdır. Bu aletler, güvenli bir şekilde ızgara yapmanıza, yiyecekleri çevirmenize, ızgara çıtalarını temizlemenize ve yiyecekleri ızgaradan almanızı yardımcı olacaktır.

Izgara sepetleri veya paspaslar, daha küçük yiyecek parçalarının ızgara çıtalarından düşmesini önlemeye yardımcı olabilir. Küp küp doğranmış etleri, sebzeleri ve deniz ürünlerini ızgara yapmak için şişler de faydalıdır.

Bir diğer husus da ızgaranın yapısıdır. Paslanmaz çelik, boyalı ızgaralardan daha dayanıklı ve paslanmaya ve korozyona karşı daha dirençlidir. Dökme demir ızgaralar genellikle diğer malzemelere göre daha iyi ısı tutar, ancak oldukça ağır ve kırılgan olabilirler.

İtalyanlar, küçük hibachilerden büyük ticari döner ızgaralara kadar her tür ızgarayı kullanır. İtalya'nın lezzetlerini yaratmak için bir ızgara seçerken, yakıt türünü, boyutu, sıcaklık kontrolünü, aksesuarları ve yapıyı göz önünde bulundurmak faydalıdır. Dikkatli bir şekilde düşünüldüğünde, evde İtalyan yemekleri pişirmek için mükemmel ızgarayı bulabilirsiniz.

S&C

S: İtalya'da izgara, barbekü anlamına mı geliyor?

C: İtalyanlar nadiren barbekü ve ızgara terimlerini birbirinin yerine kullanır, ancak bazen açık havada ızgara yapılmış etlere "grigliata" diye adlandırabilirler. Grigliata, odun veya kömür ateşinde pişirilen yiyeceği ifade eder ve bazen barbekü ile eş anlamlı olabilir, ancak her zaman değil. Fiil hali olan Griglia, bir şeye ızgarada veya açık ateşte pişirme anlamına gelir. Barbekü ve ızgaranın İtalyan kültüründe farklı olduğunu bilmek önemlidir. Barbekü, sadece odun ateşi kullanılarak uzun bir pişirme işlemidir, ızgara ise kömür veya gaz brülörleri ile hızlı bir şekilde yapılır.

S: İtalyanca'da izgara kelimesi ne?

C: İtalyanca'da "ızgara" kelimesi "griglia" ve "fırın" kelimesi "fornello"dur. İtalyanca'da izgara, ısıtılmış yağ veya balmumu ile ısıtılan bir ızgara ile pişirilen yüz veya vücut tedavisini de ifade edebilir. Bu kelime, kafes veya ızgara anlamına gelen Latince "craticulum" kelimesinden gelir. İtalya'da bu kelime, üstü ızgara edilmiş bir pişirme aleti belirtmek için kullanılır.

S: İtalyanlar barbeküde ne pişiriyor?

C: İtalya'da insanlar kuzu eti, şiş, biftek, sosis ve tavuk gibi çeşitli etleri ve ayrıca deniz ürünlerini barbekü yapmaktan hoşlanır. Ayrıca kabak, biber ve patlıcan gibi sebzeleri de ızgara yapmayı severler. Pizza da bazen ızgarada pişirilir. İtalyan barbeküsü ve ızgarası genellikle zeytinyağı ve sirke bazlı marinatlar ile kekik, kekik ve fesleğen gibi otlarla marine edilmiş etler içerir. Ayrıca "spiedini" adı verilen ve ekmek kırıntıları ve maydanoz ile terbiye edilmiş şiş yemekleri de kullanırlar.