(115 ürün mevcut)
Korma, Hindistan alt kıtasına özgü bir yemektir ve Güney Asya mutfağında popülerdir. Tavuk, sığır eti veya kuzu gibi etlerle, yoğurt, et suyu ve baharatlardan oluşan bir sos içinde pişirilir. Korma terimi, etin baharatlarla karıştırılarak yavaşça pişirilme stilini ifade eder. Korma, Orta Asya'dan gelen ve 16. yüzyılda Hindistan alt kıtasına giren Mughlai mutfağından köken almaktadır.
Bölgesel ve dini farklılıklara dayalı olarak korma çeşitleri vardır, bunlar şunlardır:
Kashmiri Korma:
Kashmiri korma, kuzu korma olarak da bilinir. Hindistan'ın Kashmir bölgesine özgü olan hafif ve aromalı bir köri yemeğidir. Yoğurt, fındık ve tarçın ile kakule gibi aromatik baharatlarla pişirilmiş kuzu veya keçi eti ile yapılır. Bu yemek, kuru ve hafif Kashmiri kırmızı biberlerden aldığı renkle kırmızı bir köri oluşturur. Diğer kormalardan farklı olarak, bu kormada, Kashmir halkının dini inançları nedeniyle soğan veya sarımsak yoktur. Bunun yerine, zencefil ve ısıtan baharatların karışımıyla tatlandırılır.
Mughlai Korma:
Mughlai korma, Mughal İmparatorluğu mutfağı ile ilişkilendirilen zengin ve kremsi bir yemektir. Kuru fındık, yoğurt ve baharatlar sosunda yavaşça pişirilmiş tavuk veya sığır eti ile yapılır. Kullanılan fındıklar kaju veya badem olabilir. Bu tip korma, lüks dokusu ve karmaşık tadı ile tanınır. Ayrıca en popüler korma türlerinden biridir.
Hyderabadi Korma (Kurma):
Bu korma türü, Hindistan'ın Deccan bölgesinden gelmektedir. Tavuk veya kuzu eti, baharatlı bir yoğurt, rendelenmiş hindistancevizi ve çeşitli baharatlar sosunda pişirilir. Yemek, cesur tatları ve aromatik baharatları ile bilinir. Ayrıca en iyi bilinen korma türlerinden biridir.
Shahi Korma:
Shahi korma, bir krallara layık olan kraliyet yemeğidir. Genellikle yoğurt ve krema ile pişirilmiş yumuşak et, çoğunlukla keçi veya kuzu eti kullanılan lüks ve zengin bir yemektir. Ayrıca, kaju ve badem gibi fındıklar ve aromatik baharatlar ile de pişirilir. Bu korma türü, karmaşık tadı ve ipeksi dokusu ile tanınır.
Korma, oldukça popüler bir köri türüdür. Zengin bir lezzete sahiptir ve aromatik baharatlarla tanınır. Hindistancevizi sütü, yoğurt ve öğütülmüş fındıklar içeren kremsi ve fındıklı sosu ile bilinir. Bu sos, Korma'ya kendine özgü ve belirgin bir tat verir. Yemek genellikle yavaşça pişirilir, bu da etin yumuşak olmasını sağlar ve tatların karışmasını sağlar.
Korma, diğer yemeklerden ayıran bazı özelliklere sahiptir. İşte bazıları:
Korma yemekleri için çeşitli uygulamalar ve kullanım senaryoları bulunmaktadır:
Farklı korma türlerine bakarken, belirli bir hedef pazar için hangisinin en iyi olacağına karar vermeden önce dikkate alınması gereken bazı noktalar vardır. İşte bazıları:
Tat Profil
Çeşitli tat profillerine sahip birçok farklı korma tarzı vardır, bu nedenle hedef pazara en çok hitap edecek olanı seçmek önemlidir. Kremsi bir sosu tercih eden bir hedef pazar için, Mughlai korma veya Kashmiri korma en iyi seçim olabilir. Öte yandan, Güney Hindistan ve Hyderabadi kormalar, daha baharatlı bir sos tercih edenler için daha uygundur.
Malzemeler
Bazı korma türleri belirli malzemelerle yapılmaktadır, bu nedenle hedef pazar için en çekici olacak olanı seçmek önemlidir. Örneğin, Mughlai korma yoğurt ve fındıkla yapılırken, Kashmiri korma kırmızı baharatlar ve kuru meyvelerle yapılır. Öte yandan, Hyderabadi korma baharatlar ve et ile yapılmaktadır.
Hazırlama Süresi
Bazı türde kormaların hazırlanma süresi diğerlerine göre daha uzundur. Örneğin, Mughlai korma daha uzun sürer çünkü etin yoğurtda marine edilmesi gerekir. Hyderabadi korma da daha uzun sürer çünkü etin pirinçle pişirilmesi gerekir. Öte yandan, Güney Hindistan korması hızlı bir şekilde hazırlanır çünkü et sos içinde pişirilir.
Doku ve Kıvam
Farklı korma türlerinin dokusu ve kıvamı değişkenlik gösterir. Daha kalın ve kremsi bir sosu tercih edenler için, Mughlai veya Kashmiri korma en iyi seçimdir. Öte yandan, daha ince bir sos tercih edenler için, Güney Hindistan korması veya Hyderabadi korma en iyi seçimdir.
Et Tercihi
Tüm korma türleri, farklı et türleri kullanılarak hazırlanabilir. Tavuk sevenler için, Mughlai veya Kashmiri korma en iyi seçimdir. Öte yandan, kuzu veya keçi eti tercih edenler için, Hyderabadi korma en iyi seçimdir. Ayrıca, sığır eti tercih edenler için, Mughlai korma en iyi seçimdir. Et tüketmeyenler için ise, korma sebzelerle de hazırlanabilir. Buna vejetaryen korma denir.
S: Korma nedir?
A: Korma, eti marine ederek pişirip, yoğurt, fındık ve baharatlardan oluşan bir sos içinde ağır ateşte pişirerek hazırlanan bir eski yemektir.
S: Korma çeşitleri nelerdir?
A: Korma'nın üç ana türü vardır; Mughal, Pers ve Türk Korma.
S: Korma ne anlama gelir?
A: Korma kelimesi, Hindistan'da “ağır ateşte pişirmek” anlamına gelen Urduca ve Hintçedeki 'Dum Cooking' fiilinden gelmektedir. Etin kendi suyu içinde yavaş pişirilerek yumuşatıldığı bir pişirme yöntemini ifade eder.
S: Korma sosu nasıl yapılır?
A: Korma sosu, baharatların yoğurt ve fındık ile ezilerek hamur haline getirilmesiyle yapılır. Hamur, hoş bir koku gelene ve kalınlaşana kadar pişirilir.
S: Köri ile Korma arasındaki fark nedir?
A: Korma bir köri türüdür. Ana fark, Korma'nın genellikle diğer köri türlerine göre daha kremalı ve daha az baharatlı olmasıdır. Genellikle fındık ve yoğurt içerir.
null