Katliam askı

Kesim Askı Çeşitleri

Kesim askıları, kesilen hayvanları son kesim noktasından kasaplık işlemine kadar farklı vücut parçalarından asmak için kullanılan karkas taşıyıcı görevi görür. İnek, domuz, koyun vb. için paslanmaz çelik, karbon çelik ve alüminyum alaşımı gibi farklı malzemelerden yapılmış çeşitli kesim askıları mevcuttur.

Kesim askıları aşağıdaki türlerde bulunur:

• A Çerçeveli Kesim Askısı

  Bu kesim askısı, A harfi şeklinde yapılandırılmış ve üstte bir çapraz kirişe sahiptir. Genellikle hayvanları pelvis veya arka bacaklarından asmak için kullanılır. A çerçeve süspansiyonları, askının belirli büyüklüğüne ve yapılandırmasına bağlı olarak, bir seferde tek bir hayvanın veya birden fazla hayvanın asılmasına izin verecek şekilde ayarlanabilir.

• Çapraz Kesim Askısı

  Bu kesim askısı da, yatay bir enine çubuk ve dikey bir çubuk ile tipik bir askı şeklindeki yapıya sahiptir. Çapraz kesim askısı, hayvanları omuz veya ön bacaklardan asmak için sağlam bir taban sağlar. Çapraz kesim askısının bir avantajı, asılıyken hayvanın tüm kısımlarına kolay erişim sağlamasıdır.

• J Kesim Askısı

  J kesim askısı, üstte kavisli bir kancaya sahip J harfine benzer. Genellikle hayvanları Aşil tendonundan veya arka bacaklarından asmak için kullanılır. Bu tür askı, sığır ve geyik gibi daha büyük hayvanları asmak için özellikle uygundur.

• Tekerlekli Kesim Askısı

  Tekerlekli kesim askısı, belirli bir şekille sınırlı değildir, bunun yerine kesilen hayvanları taşımak için kullanılan bir cihazı gösterir. Bir kesim tekerlekli askısı, kesim veya kasaplık işlemi sırasında yana doğru hareket için tekerlek veya silindirlere sahip olabilir.

• Modifiye Edilmiş Kesim Askısı

  Bu, mevcut kesim askılarının tasarımını değiştirerek veya bunlara belirli özellikler ekleyerek özel gereksinimleri karşılamak üzere oluşturulur.

Kesim Askısının Özellikleri ve Bakımı

Kesim askılarının özellikleri, askı türüne ve belirli et işleme gereksinimlerine daha çok bağlı olacaktır. Ancak, bazı genel özellikler tartışılılabilir.

Kesim askılarının bazı genel özellikleri, yapıldıkları malzemeden oluşur. Genellikle kesim askıları, güçlü ve korozyona dayanıklı olduğu için paslanmaz çelikten yapılır. Paslanmaz çelik içindeki alaşım elementleri, bükülmeden veya kırılmadan ağır kesilmiş hayvanlara dayanabileceğinden emin olarak mukavemet ve dayanıklılık sağlar. Ek olarak, paslanmaz çelik bakımı azdır ve uzun bir kullanım ömrüne sahiptir. Bu, kesim askılarının yüksek kullanımı ve sürekli talebi olan et işleme endüstrileri için idealdir.

Kesim askısının bir diğer özelliği de boyutu. Özellikle sığır karkas askıları genellikle L ve J şekillerinde gelir. Farklı hayvan karkas türleri ve boyutları, kesim askılarının birçok şekil ve boyuta sahip olacağı anlamına gelir. Et kalitesinin etkilenmemesi için hayvanın dikkatlice ve güvenli bir şekilde kesilmesi esastır.

Diğer tüm kesim ekipmanları ve makineleri gibi, kesim askıları da düzenli temizlik ve bakım gerektirir. Her kullanımdan sonra sıcak su basınçlı yıkama makinesi kullanılarak yıkanmalıdır. Yüksek sıcaklıkta sıcak su basınçlı yıkama makinesi, bakterilerin ve patojenlerin başka etlere aktarılmadığından emin olacaktır. Askının tüm parçaları düzenli olarak pas veya hasar açısından kontrol edilmelidir. Pas bulunan herhangi bir alan temizlenmeli ve gıda sınıfı boya ile yeniden boyanmalıdır. Herhangi bir parça hasar görmüşse, askının doğru çalıştığından emin olmak için derhal değiştirilmelidir.

Ek olarak, kesim askıları kimseyle temas etmemesini sağlamak için yolun dışına yerleştirilmelidir. Genellikle kesim askısı raflarına yerleştirilirler. Raflar duvara sabitlenir ve tüm askıları tek bir kolay yerde tutar. Bu tür bir depolama tesisi, askıların hasar görmesini veya kirlenmesini önlediği ve bir sonraki kullanım için hazır olmalarını sağladığı için idealdir.

Tüm kesim askıları her türlü eti tutmak için kullanılabilirken, belirli kesim askıları özellikle belirli et türlerini tutmak için tasarlanmıştır. Örneğin, geyik kesim askıları, geyikleri asmak için tasarlanmıştır. Bunlar, geyiğin pelvisinden doğrudan asılan J şeklinde bir kancanın kullanımını içerir. Geyik eti işleme tesisi nasıl çalıştığına bağlı olarak, bu askılar bir konveyör sisteminde olabilir veya olmayabilir. Özellikle domuzları asmak için tasarlanmış kesim askıları genellikle L şeklindedir ve daha büyük ve kavisli kancalara sahiptir. Bu askılardan herhangi biri, Aşil topuğu olarak adlandırılan domuzların ayak bileklerini asmak için uygundur. Bu, kesim işleminin sorunsuz bir şekilde yürütülmesine yardımcı olur.

Kesim Askılarının Uygulama Senaryoları

Kesim askısı, çeşitli hayvanların kesim işleminde hayati bir rol oynar. Kesim aşamasında eti işleme ekipmanına bağlar. Kesim askıları, sığır, keçi, koyun ve kümes hayvanları gibi tüm hayvancılık endüstrileri için olmazsa olmazdır. Aşağıdaki liste, kesim askılarının uygulanabilir olduğu farklı senaryoları açıklamaktadır:

• Sığır kesimhaneleri

  Sığır kesimhaneleri, sığır kesim ve işleme sırasında kesim askıları kullanır. Askılar, sığır için tasarlanmış konveyörlere, karkas raylarına ve diğer işleme ekipmanlarına takılabilir. Sığır kesimhaneleri, tüm sığırların vücut ağırlığını kaldırabilen verimli, sağlam kesim askıları gerektirir. Bu, sorunsuz operasyonları ve etkili işlemeyi artırır.

• Koyun ve keçi kesimhaneleri

  Tıpkı sığır kesimhanelerinde olduğu gibi, koyun ve keçi kesimhaneleri de aynı nedenlerle kesim askılarına güvenir. Askılar, kasapların hayvanları verimli ve sorunsuz bir şekilde işlemesini ve işlemeyi kolaylaştırır. Koyun ve keçi kesim askıları, farklı yükseklikleri ve vücut boyutlarını karşılamak için farklı boyutlarda gelir. Bu, kesim işleminde verimliliği ve güvenilirliği korumaya yardımcı olur.

• Kümes hayvanları işleme tesisleri

  Kesim askıları, kümes hayvanları işleme tesislerinde yaygındır. Tavuk, horoz, ördek, kaz ve hindi, askılar kullanılarak işlenen kümes hayvanları arasındadır. Kesim askısı, işlenirken kümes hayvanlarının verimli bir şekilde işlenmesini kolaylaştırır. Kümes hayvanları işleme tesislerinin ayarlanabilir ve çok yönlü kesim askıları kullanması önemlidir. Bu tür askılar, farklı boyut ve türdeki kümes hayvanlarını etkili bir şekilde karşılayabilir.

• Küçük ölçekli mezbahalar

  Küçük ölçekli mezbahalar ticari veya bağımsız işletmeler olabilir. Bu mezbahalar da, daha büyük işletmelerin yaptığı gibi çeşitli hayvanları verimli bir şekilde işleyebilmeleri için kesim askıları kullanırlar. Büyük kesimhaneler gibi, küçük ölçekli mezbahalar da, işledikleri çeşitli hayvanlara uygun farklı kesim askıları türlerine güvenirler.

Kesim Askısı Nasıl Seçilir

Et işleme endüstrileri kesim askıları satın alırken, belirli ihtiyaçları karşılayan ürünleri seçmelidir. Alıcıların, kesim işleminin verimliliğini etkileyen birkaç önemli özelliği göz önünde bulundurmaları yararlı olur.

• Hayvan Boyutu ve Ağırlığı: Kesim askıları, çeşitli hayvan boyutlarını karşılamak için farklı boyutlarda gelir. Belirli hayvan boyutlarına uyum sağlayan askıları seçmek çok önemlidir. Ek olarak, askı ağırlık kapasitesi, kesim işlemi sırasında herhangi bir riski önlemek için kesilen hayvanın ağırlığına karşılık gelmelidir.

• Malzeme Gücü: Korozyona dayanıklı malzemelerden yapılmış kesim askıları seçin. Paslanmaz çelik, askıları üretmek için kullanılan yaygın bir malzemedir. Et hijyenini iyileştirmeye yardımcı olan antibakteriyel özellikler gösterir. Ayrıca, ağır kesilmiş hayvanlara dayanabilecek mükemmel malzeme mukavemetine sahiptir.

• Hijyen Yönleri: Et işleme endüstrisinin hijyeni, dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Kesim askıları, temizlik verimliliğini artıran bir tasarıma sahip olmalıdır. Ek olarak, korozyona dayanıklı malzemelerden yapılmış askılar seçmek, et hijyenini iyileştirmeye yardımcı olabilir.

• Uyumluluk: Kesim askıları seçerken, mevcut işleme tesisi içindeki askı sistemleriyle uyumluluğunu göz önünde bulundurmak önemlidir. Bu, hayvan askılarının kanca boyutu ve aralığı gibi faktörleri içerir. Uyumsuzluk, verimsizliğe, aksaklıklara veya ek ayarlamalar ihtiyacına neden olabilir.

• Maliyet ve Bütçe: Kesim askılarının maliyeti, boyuta, malzemeye, tasarıma ve kapasiteye göre değişebilir. İşleme endüstrileri, bir kesim askısının verimliliğinin genel üretim maliyetleri üzerindeki etkisini göz önünde bulundurarak bütçelerini belirlemeli ve önceliklerini belirlemelidir.

Kesim Askısı Sıkça Sorulan Sorular

S1: Kesim kancasının amacı nedir?

C1: Kesim kancaları, askılar olarak da bilinir, hayvanların kesim işlemi sırasında verimli bir şekilde işlenmesine yardımcı olur. Hayvan derisi yüzüldükten sonra karkasın üstteki bir ray sisteminden tutulması veya asılması için tasarlanmıştır. Kancalar, paslanmaz çelik ve plastik dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden yapılabilir.

S2: Kesilen hayvanlar nasıl asılır?

C2: Hayvan kesim yöntemiyle işbirliği yapmak istemediğinde, onları doğru pozisyona getirmek için bir kısıtlama mekanizması kullanmak en iyisidir. İlk durak, boğaz kesilirken hareketsiz kalmaları ve kan kaybına uğramak için asılmaları için onları bir sersemletme yatağına yerleştirmektir. Sersemletmeden önce daha iyi erişim için baş kısıtlama cihazları veya çene fincanları kullanılması tavsiye edilir.

S3: Kesim rayı nedir?

C3: Kesim rayı, canlı hayvanları veya karkasları bir kesimhanesindeki bir işleme istasyonundan diğerine taşımaya yardımcı olan askılı bir sistemdir. Genellikle hayvanları veya hayvan parçalarını tutabilen askıların bulunduğu yatay bir raydan oluşur, bu da farklı istasyonlarda "kesilmelerini" ve "kesilmelerini" sağlar. Kesim rayı, tesis boyunca canlı hayvanların akışını artırmak için genellikle bir makara sistemiyle kullanılır.

S4: Kesim rafı nedir?

C4: Kesim rafı, kesim işlemi sırasında hayvanları veya hayvan parçalarını yerinde tutmak için kullanılan sabit veya hareketli bir destek sistemidir. Raflar, çeşitli kesim görevlerini gerçekleştirirken doğru konumlandırmayı ve kararlılığı sağlamak için tasarlanmıştır. Genellikle hayvanların ağırlığına ve taşımaya dayanabilecek dayanıklı malzemelerden yapılır.