Tortilla de

Tortilla Çeşitleri

Tortilla, Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan ince bir ekmek türüdür ve genellikle Meksika tortillası olarak bilinir. Birçok kişi yanlışlıkla sadece mısır unu ile yapıldığını düşünür, ancak durum bundan daha karmaşıktır. Tortillalar buğday unu gibi diğer malzemelerden de yapılabilir.

Ortalama olarak, bir Meksikalı her gün iki ila üç tortilla yer. Bu eşsiz yiyecek maddesinin kıtalar arasında 20'den fazla ülkede temel bir besin haline gelmesi şaşırtıcı değil! Bu pazarlardaki yüksek taleple birlikte inovasyon için bolca yer var.

• Geleneksel Tahıl Bazlı Tortilla Üretimi:

Meksika, hem makineyle hem de makine olmadan büyük ölçekte tahıl bazlı tortillalar üretir. Makineyle yapılmayanlar daha koyu ve daha kaba olabilir. Mısır önce harina de maiz (mısır unu) haline getirilir, ardından yuvarlak şekillere bastırılır ve metal tavalarda pişirilir. İkincisi 'tortillerias' (tortilla fabrikaları) olarak bilinir.

Bu sektördeki en büyük oyuncular, mısırın önemli bir gıda ürünü olduğu Meksika ve Orta Amerika'dır.

• Kuzey Amerika Pazarı İçin Buğday Unlu Tortilla Üretimi:

Özellikle Kuzey Amerika'da buğday tortillaları da yaygındır. Buğday tortillalarına benzeyebilirler, ancak dikkatli olun—bunlar genellikle buğday yerine daha ucuz nişastalarla yapılır! Bu lekeli buğday tortillaları üretmek için büyük miktarlarda preslemek ve pişirmek için endüstriyel makineler kullanılmalıdır. Ayrıca çok düşük besin değeri içerirler ve nişasta ve katkı maddelerinden yapılırlar. Bu tahıl bazlı gıda ünitesinin üretildiği Kuzey Amerika bölgeleri arasında Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada bulunur.

Genel olarak, tahıl bazlı tortillalar, tüm besin gruplarından çeşitli yemeklere tamamlayıcı oldukları için kolay bir gıda kaynağı sağlar.

• Tortillalar İçin Alternatif Malzemeler:

Son yıllarda, bu ürünleri yapmak için kullanılan malzemelerde değişiklikler oldu. Sağlık bilincine sahip tüketiciler daha besleyici seçenekler arıyor ve işletmeler bu pazar ihtiyacını karşılamak istiyor. Bu nedenle, yüksek protein içeriğine sahip ve bu nedenle çok sağlıklı olan nohut unu tortillası gibi ürünler popüler olmaya başladı. Diğer alternatifler arasında doğal ıspanak tozu ile yapılan ıspanak tortillaları, tatlı bir tat ve sarı renk sağlayan tatlı patates tortillaları ve hepsi renk ve hafif bir lezzet değişimi katan pancar tortillaları bulunmaktadır. Kinoa unu gibi diğer un türlerini dahil etmenin sağlık yararları üzerine yapılan çalışmalar, bu temel gıda maddesinin daha fazla çeşidine yol açabilir.

Son olarak, bu basit gıda maddelerini ithal eden uluslararası pazarlar arasında Orta Doğu, Çin ve birkaç Afrika ülkesi yer almaktadır. Burada tahıl bazlı tortillalar, aranan temel gıda maddesi türüdür.

Tortilla Makinelerinin Özellikleri ve Bakımı

Özellikler

Makinelerin özellikleri şöyledir:

• Üretim kapasitesi

  Üretim kapasitesi, tortilla makinelerinin önemli bir özelliğidir. Makinenin belirli bir zaman diliminde üretebileceği tortilla miktarını gösterir. Yaygın üretim kapasitesi performansı saatte 100-300 adettir.

• Uygulanabilir boyut

  Makinenin uygulanabilir boyutu, üretilebilecek tortilla boyut aralığını gösterir. Bu özellik genellikle 15-30cm (6-12 inç), 0,5-1mm gibi çap ve kalınlık aralıklarında belirtilir.

• Güç

  Genellikle kilowatt (kW) veya beygir gücü (HP) cinsinden ifade edilen güç, tortilla makinelerinin güç çıkışını gösterir. Doğrudan üretim verimliliğini ve kararlılığını etkiler. Yaygın güç performansı 2-5kW'tır.

• Ağırlık ve boyutlar

  Makinenin ağırlığı ve boyutları, kurulum ve yer gereksinimleri için önemlidir. Genellikle ağırlık kilogram (kg) cinsindendir ve boyutlar uzunluk, genişlik ve yükseklik cinsindendir.

  Örneğin, ağırlık: 200kg; Boyut: 1500mm X 800mm X 1200mm

• Sıcaklık kontrolü

  Bazı tortilla makineleri ayrıca sıcaklık kontrolü işlevine sahiptir. Bu özellik, tortillaların presleme sıcaklığının ayarlanabilir olmasını sağlar, bu da tortillaların daha iyi kalite ve tat elde etmesini sağlar.

Bakım

• Düzenli temizlik:

  Tortilla makinelerinin hijyenini ve performansını düzenli olarak temizleyerek korumak önemlidir. Kalıntı oluşumunu ve kontaminasyonu önlemek için temizlik kullanım sonrasında hemen yapılmalıdır.

• Konveyör bandının temizliği:

  Kalıp, presleme plakası ve ısıtma yüzeyleri gibi makine parçaları için, tortilla makinelerini iyice temizleyerek tüm kalıntı unu ve yağı temizlemek için uygun temizlik araçları ve yüksek kaliteli deterjan kullanın.

• Yağlama:

  Talimatlara göre, rulmanlar ve dişliler gibi makinenin hareketli parçalarına yağlayıcı uygulayın. Yağlama, makinenin sorunsuz çalışmasını ve dayanıklılığını korumanıza yardımcı olur.

• Aşınan parçaların değiştirilmesi:

  Kullanımla birlikte, kalıplar, konveyör bantları vb. gibi bazı aşınan parçalar olabilir. Tortillaların kalitesini ve üretim verimliliğini sağlamak için aşınan parçalar değiştirilmelidir.

• Düzenli inceleme:

  Tüm makineyi düzenli olarak inceleyin. Bileşenlerin düzgün çalıştığından ve güvenli bir şekilde bağlandığından emin olmak için bağlantıları, elektrik devrelerini ve bağlantıları kontrol edin.

• İşletme becerilerine dikkat edin:

  Kullanıcılar, işletme becerilerine dikkat etmeli, kaba kullanımından kaçınmalı ve makinelere etkiyi azaltmalı ve özenle bakarak ekipmanın uzun vadeli kararlılığını ve dayanıklılığını sağlamalıdır.

Tortilla Kullanım Senaryoları

Tortillaların çok yönlülüğü, bu atıştırmalık için birçok kullanım senaryosu açar.

• Sarma: Tortillalar, öğle yemeği ve atıştırmalıkları hareket halindeyken yemek için kolaylaştırmak için sandviç ekmeğine alternatif olarak hizmet eder. Tortillayı şarküteri ürünleri, peynirler ve sebzelerle veya yumurta, peynir ve pastırma gibi kahvaltılık ürünlerle doldurun. Çocuklar Nutella veya fıstık ezmesi ve reçel ile eğlenceli karakter sarmaları sever. Ekmek yerine tortilla kullanmak, tam tahıllar ekleyen ve rafine karbonhidratları azaltan daha sağlıklı bir seçenek olabilir.
• Meksika yemekleri: Tortillalar, geleneksel Meksika mutfağının temel bileşenleridir. Tortilla de maiz, nachos için temeldir, tortilla de harina ise enchiladas, burritolar, quesadillas ve daha fazlasını yapar. Aile işletmesi restoranlar ve yiyecek tezgahları genellikle bu yemekler için taze tortillalar yapar. Birçoğu, bu restoranlarda yeniden satmak için toptan buğday unu tortilları arıyor.
• Glutensiz seçenek: Mısır tortillaları, normal unlu sarmalara ve diğer gluten içeren ürünlere glutensiz bir alternatif sağlar.
• Sağlıklı atıştırmalık: Besleyici bir atıştırmalık için bir tortillayı fındık ezmesi veya humus, dilimlenmiş muz veya elma ve bir tutam granola veya keten tohumu ile süsleyin. Bu, lif, protein ve sağlıklı yağlar ekler. Tortillalar, spor etkinliklerinde veya yürüyüşlerde sindirimi kolay bir atıştırmalık için meyve ve sebze sarmaları yapmak için de kullanılabilir. Birçok sağlıklı gıda mağazası kendi markaları altında satılan toptan tortilla cipslerini stoklar.
• Ev yapımı cipsler: Tortillaları dilimler halinde kesin, zeytinyağı ile püskürtün veya fırçalayın, tuz ve diğer istenen baharatlarla serpin ve sağlıklı ev yapımı tortilla cipsleri için çıtır çıtır olana kadar pişirin.
• Knedik ve burritolar: Asya mutfağında, tortillalar, stir-fried sebzeler ve etlerle doldurulmuş burritolar veya sarmalar gibi füzyon yemekler oluşturmak için knediklerin yerine kullanılabilir. Birçok kişi kızarmış versiyondan daha sağlıklı olduğu için fırınlanmış versiyonu tercih eder. Birçok mağaza satış için büyük torba tortillalar taşır.

Tortilla Seçimi Nasıl Yapılır?

Restoran malzemeleri arayan alıcılar önce tortilla türünü göz önünde bulundurmalıdır. Buğday unu tortillalarının yapılması için çok fazla çaba, beceri ve özel ekipman gerekir. Birçok restoran maliyetleri düşürmek için bunları satın alır. Mısır tortillaları da özel ekipman ve belirli bilgi gerektirir. Glutensiz diyet çılgınlığı nedeniyle oldukça popülerdirler. Her ay çok sayıda mısır tortillası servis eden büyük restoranlar muhtemelen bir mısır tortillası yapma makinesi alacaktır.

Gereken tortilla boyutu, alınacak makineyi veya malzemeyi etkileyecektir. Küçük mısır tortillaları yaklaşık 4 ila 6 inç çapındadır ve daha büyükleri 8 ila 12 inç arasındadır. Alınacak boyutları bilmenin iyi bir yolu menüye bakmaktır. Stoğu kolayca değiştirebilmek için birden fazla boyutta üretim yapabilen bir makine almayı düşünün, böylece müşteri taleplerini karşılasın.

Makinenin saatte kaç tortilla üretebileceği, satın alma yapılırken dikkate alınması gereken bir diğer önemli faktördür. Yüksek üretimli makineler tek bir saatte 1.500 ila 8.000 tortilla yapabilir. Pik saatlerdeki satış talebine bakmak, alıcıların günlük olarak kaç tortillaya ihtiyaç duyulduğunu belirlemesine yardımcı olacaktır. Çoğu restorana bir saatte 3.000 tortilla yapabilen bir makineye ihtiyaç duyulacaktır. Zaten makine kullanan işletmeler için, tortillaları ne kadar hızlı üretmeleri gerektiğini öğrenmek için çevrelerindeki kişilere sormak iyi bir fikirdir.

Göz önünde bulundurulan makinenin malzemesi de önemli bir husustur. Bazı makineler alüminyum döküm plakalar, paslanmaz çelik parçalar ve gıda sınıfı yapışmaz kaplama içerir. Bu malzemelerle makine ve malzeme satın almak, gıda güvenliği talebini karşılamaya yardımcı olabilir.

Enerji tasarruflu makineler, enerji tasarrufu sağladıkları ve her tortillayı eşit şekilde ısıtan ısıtma elemanlarına sahip oldukları için iyi bir fikirdir. Personel sürekli olarak mısır tortillası yapan restoranlarda, manuel bir presleme hareketi gerektiren elektrikli olmayan makineler pratik değildir. Hızlı tempolu restoran sektöründe personel verimliliği önemli bir taleptir.

Sıkça Sorulan Sorular

S1: Tortillalar kurumadan ne kadar süre bekleyebilir?

C1: Tortillalar oda sıcaklığında bırakıldığında yaklaşık iki saat taze kalabilir. Bundan sonra kurumaya ve sertleşmeye başlarlar.

S2: Bir tortillanın taze olup olmadığı nasıl anlaşılır?

C2: Taze bir tortillanın yüzeyi hafifçe parlak, dokusu yumuşak ve esnek, hafifçe kızarmış bir aroması olacaktır. Bayat tortillalar sert, kuru ve kırılgan hale gelir.

S3: Tortillalar küflenebilir mi?

C3: Evet, tortillalar yeterince nemliyse ve çok uzun süre bekletiliyorsa küflenebilir. Küf oluşumu için ideal koşullar nemlilik, sıcaklık ve havanın durgun olmasıdır.

S4: DeMeyers Tortilla Cipsleri glutensiz midir?

C4: Evet, DeMeyers Tortilla Cipsleri, tortillaların yapımında kullanılan standart malzemenin mısır olması nedeniyle glutensizdir.