Bitkisel protein hydrolysate

Bitkisel Protein Hidrolizat Türleri

Bitkisel protein hidrolizatı, bitki proteininin gıda sınıfı enzim preparatları ile hidrolize edilmesiyle elde edilen bir tür biyoaktif peptit bileşenidir. Soya, mısır, buğday, bezelye ve pirinç gibi farklı bitkisel protein kaynakları bunları sağlayabilir.

• Soya protein hidrolizatı

  Soya protein hidrolizatı, yağsız soya fasulyesi unu veya soya protein izolatından üretilir. Dengeli bir amino asit kompozisyonuna sahiptir ve değişen düzeylerde besin değeri sağlayabilir. Soya protein hidrolizatı ayrıca antioksidan aktivite gösterebilen biyoaktif peptitler içerir. Ayrıca, soya protein hidrolizatları sıvı ve toz formunda mevcuttur. Bu nedenle, farklı formülasyonlarda ve endüstriyel proseslerde kullanılabilirler.

• Peptid protein hidrolizatı

  Balık derisi, sığır derisi, domuz derisi ve tavuk kemikleri gibi hayvan derilerinden, kemiklerinden veya bağ dokularından elde edilen kollajen proteini hidrolize eden enzimlerden yapılır. Bu hidrolaz, 2 ila 20 kDa arasında değişen küçük molekül ağırlıklı peptitlere sahiptir. Bu özellik onları diğer bitkisel protein hidrolizatlarından ayırır. Fonksiyonel bileşenlerdir ve dokuyu, lezzeti ve besin değerini iyileştirmek için atıştırmalıklar için yiyeceğe eklenebilirler. Ayrıca, saf peptid protein hidrolizatları insan vücudu için iyidir ve eklemler ve cilt sağlığı için diyet takviyesi olarak kullanılabilir.

• Buğday protein hidrolizatı

  Buğday protein hidrolizatı, vital buğday gluteni ve buğday gluten tozu dahil olmak üzere buğday gluteni veya buğday proteinini hidrolize ederek üretilir. Küçük peptitler ve amino asitlerin bir karışımına sahiptir. Umami tadı ile yiyeceklerin lezzetini ve tadını artırabilir. Aynı zamanda, gıda ürünlerinin dokusunu ve besin profilini geliştirmek için kullanılabilir. Ayrıca, buğday protein hidrolizatı fermente içeceklerde yaygın olarak kullanılır.

• Pirinç protein hidrolizatı

  Pirinç protein hidrolizatı, esmer pirinç proteini ve beyaz pirinç proteini ile tam tahıllı pirinç dahil olmak üzere pirinç proteininden üretilir. Hayvan kaynaklı proteinlere alerjisi veya intoleransı olanlar için özellikle uygundur. Ayrıca, pirinç protein hidrolizatı hafif bir tada ve kolay çözünürlüğe sahiptir, bu da onları protein barlarında, shake'lerde ve öğün yerine geçen ürünlerde kullanım için uygun hale getirir.

• Bezelye protein hidrolizatı

  Bezelye protein hidrolizatı genellikle sarı bezelye veya yeşil bezelyeyi ana hammadde olarak kullanarak üretilir. Protein ekstraksiyonundan sonra kalan artık bezelye protein hidrolizatıdır. Bezelye protein hidrolizatı, tam bir amino asit yelpazesi içerir. Bezelye protein hidrolizatı ürünleri, enzimatik hidroliz nedeniyle, tam proteinlere göre daha kolay sindirilir ve emilir. Ayrıca, saflığı yüksektir ve mükemmel emülsiyonlaştırma ve köpürme özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, bezelye protein hidrolizatları süt ürünleri ve et ikamesi ürünlerine uygulanabilir.

• Mısır protein hidrolizatı

  Zein hidrolizatı olarak da bilinen mısır protein hidrolizatı, mısır tanesinden izole edilen zeinler, prolaminler ve geniş protein ailelerinin hidrolizinden elde edilir. Gıda, biyomedikal ve endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılır. Zein protein hidrolizatı, sentetik kaplama malzemelerine doğal bir alternatiftir. Ayrıca, gıda endüstrisinde yağ ve suyu emülsifiye etmek için kullanılabilir.

Özellikler ve Bakım

Protein Hidrolizatı sprey kurutulmuş ve sıvı formda mevcuttur. Hayvan Protein Hidrolizatı, düşük, orta ve yüksek gibi geniş bir molekül ağırlığı yelpazesiyle birlikte gelir. Aşağıdaki tablo, Protein Hidrolizatının özelliklerini açıklamaktadır:

• Ürün: Hayvan Kaynaklı Proteinlerin Hidrolizatı
• Titrasyon Asitliği: 2.0-6.0
• Amino Asit İçeriği: ≥ 70%
• pH: 6.0-8.0
• Nem: ≤ 8%
• Renk: Açık kahverengi ila kahverengi
• Koku: Karakteristik
• Su Çözünürlüğü: Suda çözünür
• Depolama Sıcaklığı: ≤ 25°C

Bakım

Protein hidrolizatı aşağıdaki koşullar altında muhafaza edilmelidir:

• Proteinler, doğrudan güneş ışığından uzak kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Depolama için ideal sıcaklık 15-25°C arasıdır. Yüksek sıcaklıklar ve nem varsa, ürünü bozabilir.
• Hidrolizatlar, hava geçirmez ve sağlam bir kapta saklanmalıdır. Bu, kontaminasyonu ve oksidasyonu önleyecektir. Kapağın sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
• Hayvan protein hidrolizatı, hava spreyleri, temizlik malzemeleri ve boya gibi kimyasal maddelerin yakınında saklanmamalıdır. Hepsi hidrolizat koku bileşiklerini etkileyebilecek güçlü bir kokuya sahiptir.
• Hidrolizat, ürüne zarar verebilecek sinekler, hamamböcekleri ve fareler gibi zararlılardan ve böceklerden uzak tutulmalıdır.
• Kullanıcılar, hayvan hidrolizatını iyi havalandırılan bir yerde saklayarak dış nemden ve rutubetten kaçınmalıdır. Yüksek nem küf oluşumuna neden olabilir.
• Hidrolizatları dikkatlice ele almak gerekir. Hidrolizatı kullanırken, temiz aletleri yıkayın.

Bitkisel protein hidrolizatının Senaryoları

Hayvan yemi: Et protein hidrolizatı, hayvan proteini içerebilir; bu nedenle, kümes hayvanları, keçiler, inekler ve diğer hayvanları beslemede kullanışlı olabilir. Hayvan proteininin yüksek bir piyasa değerine sahip olmasına rağmen, bitkilerden elde edilen protein hidrolizatı hayvan yemi endüstrisinde tercih edilir. Bunun nedeni, bitkisel protein hidrolizatının düşük fiyatıdır. Ayrıca, daha fazla hayvan için kar elde etme yeteneği nedeniyle tercih edilir.

Bebek maması: Küçükler, büyümeleri ve gelişmeleri için proteine ihtiyaç duyarlar. Protein hidrolizatlarında bulunan amino asitler, bebeklerin sindirmesi ve emmesi daha kolaydır. Bu nedenle, mama sütü ve bebek mamasında kullanılırlar.

Spor beslenmesi: Bitkisel protein hidrolizatı, kolayca emilen bir amino asit kaynağı sunar. Atletler, vücut geliştiriciler ve fitness tutkunları için takviye olarak kabul edilir. Ayrıca, yoğun antrenmanlardan sonra kasların iyileşmesini destekler.

Gıda katkı maddesi: Bitkisel protein hidrolizatı, lezzeti iyileştirmek, besin içeriğini artırmak ve korunmayı güçlendirmek için çeşitli gıdalara eklenebilir. İşlenmiş etlerde, baharatlarda, çorbalarda, soslarda ve atıştırmalıklarda yaygın olarak kullanılır.

Evcil hayvan maması: Hayvan proteini hidrolizatı evcil hayvanlar için daha iyi hizmet verebilir, ancak bitkilerden elde edilen protein hidrolizatı da evcil hayvanlara verilebilir. Evcil hayvan maması formülasyonlarında, besin değerini iyileştirmek ve lezzeti artırmak için kullanılabilir, böylece evcil hayvanlar yemeklerinden keyif alır.

Bitkisel protein hidrolizatı nasıl seçilir

Evcil hayvan maması ve insan gıda endüstrisi gibi birçok gıda endüstrisi, ürünlerinde ana lezzet arttırıcı olarak hidrolizat proteini kullanır. Satış için veya belirli bir uygulamada kullanılmak üzere bitkisel protein hidrolizatı satın alırken, satın alınan ürünün amaçlanan amacı yerine getireceğinden emin olmak için bazı temel faktörlere bakmak önemlidir.

Hidrolize proteinin kaynağı, amino asit profilini belirlediği için doğrulanmalıdır. Belirli amino asit profillerine sahip tercih edilen hidrolizat proteini, bebek formülü için soya protein hidrolizatı gibi belirli sağlık yararları için etkili olabilir.

Son gıda ürünü, aroma, tat ve acı acıya göre duyusal olarak değerlendirilmelidir. Hidrolize protein, belirli bir gıda ürününde lezzet arttırıcı olarak seçilirse, hidrolizatın tadının genel gıda ürününü olumsuz etkilememesi önemlidir.

Çözünürlük, hidrolize protein seçerken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer önemli faktördür, çünkü hem fonksiyonel hem de besinsel etkileri olabilir. Suda kolayca çözünen hidrolize protein, insan vücudu tarafından kolayca sindirilebilir ve bu çözünürlük, proteinin gıda ürünlerindeki fonksiyonel özelliklerini de iyileştirecektir.

Göz önünde bulundurulması gereken bir diğer önemli faktör ise hidrolize proteinin peptit büyüklüğü dağılımıdır. Hidrolizat proteini, farklı büyüklükteki peptitlerden oluşur ve bunlar değişen lezzetlere ve fonksiyonel özelliklere sahip olabilir. Peptit büyüklüğü, proteinin biyoyararlanabilir olup olmadığını da belirleyebilir.

Genellikle, büyük miktarda küçük peptit içeren hidrolize protein tercih edilir, çünkü bunlar istenen lezzetleri ve fonksiyonel özellikleri sağlayabilir ve bağırsakta kolayca emilir.

Hidrolizatın daha fazla işleme tabi tutulup tutulmadığı göz önünde bulundurulmalıdır, çünkü bu, proteinin nihai formunu, saflığını ve özelliklerini etkileyebilir. Ambalaj da protein hidrolizatı seçiminde önemli bir rol oynar. Bu proteinler, nem, ışık ve oksijen gibi çevre koşullarına duyarlıdır. Bozulmayı ve bozulmayı önlemek için iyi kapatılmış, opak kaplarda saklanmalıdırlar.

Sonuç olarak, hidrolize proteinin fiyatı, satın alma işleminde verilen nihai kararı da etkileyecektir. Protein kaynağı, saflık, peptit büyüklüğü dağılımı, fonksiyonel özellikler ve işleme yöntemleri gibi değişkenler maliyeti etkileyecektir. Oluşturulan nihai ürün üzerinde fizibilite çalışmaları, hangi tür hidrolize proteinin kullanılacağını ve gıda ürünündeki fonksiyonuyla ilgili maliyetinin ne olacağını belirlemek için yapılmalıdır. Saygın bir tedarikçi seçmek, ödenen şeyin en iyi kalitede olduğundan emin olmanıza da yardımcı olabilir. Tedarikçiler, proteinin hidrolizi hakkında derinlemesine dokümantasyon ve bilgi sağlayabilmelidir, böylece amaçlanan uygulamayı yerine getireceğinden emin olunur.

SSS

S1: Protein hidrolizatı ile protein hidrolizatları arasında fark var mı?

C1: Aynıdır. Protein hidrolizatları, proteinler hidroliz ile parçalandıktan sonra oluşan küçük protein parçalarını ifade eder.

S2: Protein hidrolizatlarının kullanım alanları nelerdir?

C2: Protein hidrolizatları, gıda ürünleri, diyet takviyeleri, kozmetik ve ilaç ürünlerinde ideal olarak kullanılır.

S3: Protein hidrolizatları nasıl yapılır?

C3: Protein hidrolizatları, enzimatik hidroliz yoluyla yapılır. Pepsin, tripsin ve kimotripsin gibi enzimler, kontrollü sıcaklık ve pH koşulları altında protein kaynağına eklenir. Proteinler daha küçük peptitlere ayrıldıktan sonra, karışım filtrelenir ve protein hidrolizatı elde etmek için saflaştırılır.

S4: Protein hidrolizatları faydalı mıdır?

C4: Evet, protein hidrolizatları çok sayıda fayda sunar. Konsantre bir amino asit kaynağı sağlarlar. Sindirilmesi kolay maddelerdir. Ayrıca, gıda ürünlerinin lezzetini artırabilirler.