Gıda maddelerinde buğday

Gıdalarda Buğday Çeşitleri

Buğday, gıda endüstrisinde birçok farklı rol oynar ve her buğday türünün kendine özgü kullanım alanları ve özellikleri vardır.

• Sert kırmızı ilkbahar buğdayı: Gluten proteini nedeniyle, sert kırmızı ilkbahar buğdayı genellikle ekmek yapımında kullanılan buğday unu olarak kullanılır. Pişmiş ürünlere çiğnenebilir ve kabarık bir doku kazandırır. Ekmeğin yanı sıra, simit, pizza ve bazı tatlı ve beyaz kek türleri gibi diğer temel gıda ürünlerinde de bulunur.
• Sert kırmızı kış buğdayı: Karşıtına benzer şekilde, sert kırmızı kış buğdayı da ekmek unu üretiminde kullanılır. Ancak, sert kırmızı kış buğdayının, ilkbahar buğdayına kıyasla biraz daha yumuşak gluteni vardır. Bu onu daha çok yönlü hale getirir, çünkü çeşitli pişmiş ürünlerde kullanılabilen çok amaçlı un yapmak için de kullanılır.
• Yumuşak kırmızı kış buğdayı: Yumuşak kırmızı kış buğdayının dokusu ve düşük gluten içeriği, kek, kurabiye ve hamur işleri üretmek için idealdir. Bu tür ikramlar için gereken yumuşak kırıntı ve hassas yapıya ulaşmak için mükemmel olan kek ve hamur işleri ununa öğütülür. Ek olarak, yumuşak kırmızı kış buğdayı, kraker ve unlu tortilla üretiminde de kullanılabilir.
• Sert beyaz buğday: Bu özel buğday türü, her ikisi de besin açısından zengin ve diyet lifi içeren tam buğday unu veya organik tam buğday unu olarak öğütülür. Tam buğday unu, pişirme işlemine daha fazla lif ekleyen sağlıklı bir alternatif görevi görür. Genellikle ekmek, krep, waffle, muffin, kurabiye ve hatta makarna üretiminde kullanılır.
• Durum buğdayı: Hepsinin en sert buğday çeşidi olarak bilinen durum buğdayı, olağanüstü yüksek protein içeriği ve gluten gücüyle övünür. Bu benzersiz özellik, temel olarak makarna ve kuskus yapımında kullanılan irmik unu üretmek için onu en iyi seçim haline getirir. Durum buğdayının olağanüstü kalitesi, irmik ununun pişirme sırasında şeklini koruyabilen, optimal doku, ısırık ve dayanıklılığa sahip makarna sağlamasını sağlar.

Özellikler ve Bakım

Makine Özellikleri

• Buğday öğütücü makinesi

  Kapasite: 50 kg/sa (küçük makineler) ile büyük endüstriyel öğütücüler için saatte birkaç tona kadar değişir.

• Silindir değirmeni

  Güç: Boyuta ve işlevine bağlı olarak 15 kW ila 75 kW veya daha fazla.

  Vida Çapı: Modele bağlı olarak 80 mm, 100 mm, 120 mm veya daha büyük.

• Buğday unu değirmeni makinesi

  Üretim Hattı: Bağımsız üniteler büyük entegre öğütme sistemlerine kadar.

  Proteinler: Çeşitli un taleplerini karşılamak için farklı çeşitler.

• Silo

  Kapasite: Birkaç tonluk küçük silolardan binlerce ton depolayan büyük silolara kadar.

  Malzeme: Karbon çelik, paslanmaz çelik veya galvanizli çelik.

Bakım

Uygun bakım uygulamaları, gıda sınıfı buğday makinelerinin ömrünü ve verimliliğini uzatabilir. İşte farklı gıda sınıfı makineler için bazı genel bakım uygulamaları:

• Düzenli Derin Temizlik

  Düzenli derin temizlik, kirleticileri gidermeye yardımcı olan gıda sınıfı buğday makinelerinin bakımıdır.

  Makine parçaları için düzenli bir temizlik programı ayarlayın. Bu, günlük, haftalık, aylık veya yıllık temizliği içerebilir.

  Makine parçalarına zarar vermemek için hafif deterjanlar ve dezenfektanlar kullanın.

• Hareketli Parçaların Yağlanması

  Hareketli parçaların düzenli yağlanması, aşınma ve yıpranmayı önlemeye yardımcı olur ve makinenin bileşenlerini iyi durumda tutar.

  Yağlama uygulamadan önce hareketli parçaları kirden temizleyin.

  Makine parçaları için önerilen doğru yağları kullanın.

• Düzenli Muayene

  Gıda sınıfı buğday makinelerinin düzenli muayenesi, makinenin parçalarında herhangi bir hasarı, sızıntıyı veya tıkanıklığı belirlemenize yardımcı olur.

  Makinenin kritik bileşenleri ve aşınma parçaları üzerinde rutin kontroller gerçekleştirin.

  Makine ekipmanına daha fazla zarar vermemek için hasarlı parçaları onarın veya değiştirin.

• Kalibrasyon

  Ekmek yapım makinelerinin düzenli kalibrasyonu, tutarlı ekmek somunları üretmek için doğru tarif oranını sağlar.

  İstenen un verimini elde etmek için hamura göre makinelerin ayarlarını yapın.

• Üretici Yönergelerini Uygulayın

  Özel gıda sınıfı buğday ekipmanlarının bakımı hakkında üretici yönergelerini her zaman uygulayın.

  Bakım gereksinimleri, makinenin markasına ve modeline göre değişiklik gösterebilir.

Gıdalarda Buğdayın Uygulamaları

Restoranlarda, fırınlarda ve marketlerde çeşitli buğday ürünleri bulunabilir.

• Fırınlar: Hem ticari hem de el sanatları fırınları gıdalarda buğdayı öncelikle kullanır. Çeşitli buğday unları, ekmek, rulo, çörek, simit, pizza kabuğu, hamur işleri ve diğer fırınlanmış ürünler yapmak için kullanılır. Farklı buğday türlerinin farklı gluten içerikleri vardır, bu da nihai ürünlerin dokusunu ve yükselmesini etkiler.
• Restoranlar: Restoranlar genellikle çeşitli buğday ürünleri içeren yemekler servis eder. Tam buğday tahılları, tam buğday makarna, kuskus ve bulgur yaygın garnitürlerdir. Samosa, bahar rulosu ve köfte gibi kızarmış atıştırmalıklar, temel malzemeleri olarak buğday ürünlerini içerir. Birçok restoran ayrıca un bazlı bir pizza tabanından yapılır ve farklı malzemelerle süslenen pizza'yı ana yemek olarak da kullanır.
• Market: Buğday ürünleri, market raflarında yaygın olarak bulunan temel ürünlerdir. Tam buğday unu, beyaz un, kendiliğinden kabarık un, ekmek unu, çok amaçlı un ve hamur işleri unu gibi çeşitli buğday tahılları ve unları satılır. Farro, buğday taneleri ve bulgur gibi tam buğday tahılları da satılabilir. Bunun dışında, market, ekmek, makarna, irmik, kırık buğday, kahvaltılık gevrek ve atıştırmalıklar gibi çok sayıda hazır buğday ürünü de satar.

Gıdalarda Buğday Nasıl Seçilir

Değişen beslenme trendleri, dünya genelinde buğday bazlı ürünlerin tüketimini artırdı. Toptancı işletme alıcıları için artık çok sayıda seçenek mevcuttur. Buğday bazlı ürünler satın alırken aranacak iki önemli faktör kalite ve besin değeri.

Buğday taneleri satın almak için kalite çok önemlidir. Sınıf, buğday tanesinin kalitesini gösterir. Sınıf ne kadar yüksek olursa, tahıl kalitesi o kadar iyi olur. Daha yüksek sınıf tahıllar daha yüksek verim, daha az kırılma ve daha yüksek test ağırlığına sahiptir. Alıcılar ayrıca buğday tanelerinin depolama tesislerini de göz önünde bulundurmalıdır. Yeterli ve iyi havalandırılmış depolama, bozulmayı önleyecektir. Silolarda, hava geçirmez kaplarda veya soğutulmuş depolarda depolama, buğday kalitesini koruyacaktır. Modern depolama tesislerine sahip tedarikçilerden kaynak sağlamak, işletme alıcılarının kaliteli ürünler satmasına yardımcı olacaktır.

Birçok müşteri, beslenme konusunda giderek daha fazla endişeleniyor. Diyet lifi, protein ve mineral içeriği, buğday bazlı ürünler için önemli satış noktaları haline geldi. Rafine tahıllar temel besin maddelerinden yoksundur, ancak tam buğday tahılları hem besin değerini hem de lifi korur. Tam buğday makarna veya tam buğday ekmeği gibi seçenekler, sağlık bilincine sahip müşteriler arasında popülerdir. Organik buğday, daha az kimyasal ve pestisit içerdiği için başka bir popüler seçimdir. Ayrıca GDO içermez.

Mohammedan Flour Mill, buğday ürünleri konusunda tanınmış bir tedarikçidir. Hem kümes hayvanları hem de insan tüketimi için gereken çeşitli tam buğday bazlı ürünler sunarlar. Ürünleri temel vitamin ve mineraller içerdiği için ek besin değeri sağlarlar. Brimex Co.Ltd, Mısır merkezli yeni bir tedarikçidir. Tahıl öğütme alanında geniş bir deneyime sahipler. Ekmekten bisküvi ve keklere kadar çeşitli son kullanım uygulamaları için geniş bir yelpazede buğday unu ürünleri tedarik ederler.

S&C

S: Gıdalarda tam buğdayın faydaları nelerdir?

C: Tam buğdayın birçok sağlık faydası vardır. Kolesterol seviyelerini düşürerek kalp sağlığını iyileştirir, kalp hastalığı geliştirme olasılığını azaltır. Araştırmalar, tam tahılların inme riskini azalttığını ve ayrıca tip 2 diyabetin önlenmesine yardımcı olduğunu göstermektedir. Tam buğday kemik sağlığını güçlendirir, bu da özellikle yaşlılıkta osteoporozun önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca depresyonu önleyerek ruh sağlığını desteklediği bilinmektedir. Tam buğday, çoğu aç insan için yiyecek sağlar ve temel bir temel gıda maddesidir.

S: Gıdalarda buğdayın geleceği nedir?

C: Buğdaya olan talep artıyor ve insanlara temel gıda sağlamadaki önemi nedeniyle yüksek kalması bekleniyor. Hem gıda hem de gıda dışı endüstrilerden gelen artan talebi karşılamak için dünya genelinde buğday üretimi artması bekleniyor.

S: İşlenmiş buğday sizin için iyi mi?

C: İşlenmiş buğday, vücut fonksiyonları için gerekli olan temel vitamin ve mineraller içerir. Ancak rafine edilmiş buğday önemli besin maddelerinden ve lifden yoksundur. Tam buğday, besin açısından zengin olduğu için daha iyi bir seçenektir.

S: Gıdalarda buğdaya alternatifler nelerdir?

C: Buğday, önemli bir temel gıda maddesi ve veganlar ve vejeteryanlar için harika bir protein kaynağıdır. Ancak dünya talebini karşılamak için arzı çok düşüktür. Mısır, pirinç, yulaf ve arpa gibi alternatif tahıllar, tahıllar, ekmek ve bira dahil olmak üzere birçok gıdada kullanılır.