Bütün nohut

Tam Nohut Çeşitleri

Tam nohut, harika bir protein kaynağıdır ve farklı şekillerde tüketilebilir. Farklı türde tam nohudular mevcuttur ve bunlar şunlardır:

• Siyah nohut: Bu, daha küçük ve daha koyu bir nohut çeşididir. Siyah nohut genellikle Hint mutfağında kullanılır ve "kala chana" olarak adlandırılır. Hafif fındıksı ve topraksı bir lezzeti vardır. Siyah nohut sıkça salatalarda ve köri yemeklerinde kullanılır ve kurutulduktan sonra kavrulmuş bir atıştırmalık olarak da tüketilebilir.
• Yeşil nohut: Bu, olgunlaşmamış ve taze bir nohuttur. Yeşil nohut canlı yeşil renkte olup, yumuşak ve hafif otlu bir lezzete sahiptir. Bu nohut çeşidi Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında yaygındır. Yeşil nohut genellikle salatalarda, humus gibi soslarda ve sürme olarak kullanılır. Ayrıca, sebze yemekleri ve sote yemeklerine de eklenebilir.
• Normal tam nohut: Bu, "altın nohut" veya "kahverengi nohut" olarak da bilinir. En yaygın nohut çeşididir. Tam nohut açık kahverengi renktedir ve hafif fındıksı bir lezzete sahiptir. Tam nohut, Hint mutfağında çok yaygın bir şekilde kullanılır; genellikle köri yemeklerinde, dalda, atıştırmalıklarda ve sokak yemeklerinde tercih edilir. Ayrıca, falafel gibi Orta Doğu yemeklerinde popüler bir bileşendir ve humus yapımında kullanılır.

Tam Nohutun Özellikleri ve Bakımı

Tam nohut özellikleri, satın alma kararlarını yönlendirmek ve kullanıcıların tariflerinde ideal ihtiyaçları anlamalarına yardımcı olmak için kullanılabilir. Dikkat edilmesi gereken bazı ana özellikler şunlardır:

• Boyut

  Tam nohut farklı boyutlarda mevcuttur. En yaygın olanları küçük veya bebek nohudu ve büyük veya normal nohuttur. Bebek nohudu yumuşak bir dokuya sahiptir ve salatalar için idealdir. Normal nohut daha sert bir dokuya sahiptir ve güveçlerde iyi çalışır.

• Kalite

  Tam nohudun kalitesi, tariflerin nihai sonucunu etkiler. Üstün kalite, yabancı maddeler, taşlar ve parçalar olmadan olmalıdır. Renk homojendir ve taneler tombuldur. İyi kalitede nohut eşit ve tutarlıdır.

• Paketleme

  Tam nohut, torba ve kavanoz gibi farklı paketleme türlerinde mevcuttur. Ayrıca 500 gramdan birkaç kilograma kadar çeşitli ağırlıklarda gelir. Torbalarda paketlenmiş nohut daha maliyet etkili bir seçenektir.

• Menşei

  Tam nohut, Hindistan, Avustralya ve Orta Doğu gibi farklı ülkelerden temin edilmektedir. Her ülke, özgü bir lezzet ve nohut çeşidi ile tanınmaktadır. Örneğin, Hint nohudu fındıksı lezzeti ve sert dokusu nedeniyle popülerdir.

Tam nohudu korumak, lezzetini ve kalitesini korumak için önemlidir. Tam nohudu korumanın en iyi yöntemleri şunlardır:

• Tam nohudu serin, kuru bir yerde, gün ışığından uzakta saklayın. Nem ve haşerelerden korumak için hava geçirmez bir kapta saklayın.
• Tam nohudu, güçlü kokulu gıdalardan uzakta tutun. Ortamın tat ve aromalarını emme eğiliminde olduğu için tadını etkileyebilir.
• Bozulmayı önlemek için, pişirilmiş nohudu uzun süre saklamayın. Tüketmeden önce tamamen ısıtın ve ısıttıktan sonra kalanları atın.

Tam Nohut Nasıl Seçilir

• Kalite ve Derece:

  İşletme alıcıları, satmayı düşündükleri ülkelerin kalite standartlarını araştırmalıdır. Örneğin, bazı ülkelerde bölünmüş nohudun boyutu ve homojenliği oldukça önemlidir ve alıcılar belirli bir derece talep edebilir. Hindistan'da, tam nohut boyut ve çeşidine göre desi veya sarı nohut olarak derecelendirilir. Desi nohudu daha küçüktür ve daha sert bir kabuğa sahiptir, sarı nohut ise daha büyüktür ve daha pürüzsüz bir kabuğa sahiptir. Her iki tür de yüksek protein içerir, ancak pişirme süresi ve dokusu bakımından farklılık gösterir. Bu nedenle, alıcılar, ithal etmek istedikleri nohutun derecesini ve kalitesini belirtmelidir.

• Kaynak ve Sürdürülebilirlik:

  İşletme alıcıları, bölünmüş nohudun kaynağını ve sürdürülebilirliğini araştırmalıdır. Nohut, optimum büyüme için yüksek yağış gerektiren yağmurla sulanan bir üründür. Düşük yağış alanları, yetiştirme için uygun olmayabilir. Ayrıca, tarım yöntemi, sürdürülebilirlik açısından önemlidir. Bölünmüş nohut, ağırlıklı olarak Madhya Pradesh, Maharashtra, Odisha ve Rajasthan'da yetiştirilmektedir. Alıcılar, bu bölgelerdeki tarım uygulamalarının kendi ülkelerinin sürdürülebilirlik standartlarına uyup uymadığını kontrol etmelidir.

• Paketleme ve Raf Ömrü:

  Tam nohudun nem ve böceklerden korunması için uygun pakete ihtiyacı vardır. Hava geçirmez kaplarda ve nem geçirmez torbalarda paketlenmelidir. İşletme alıcıları, ürünün tazeliğini son kullanıcıya ulaşana kadar koruyacak yüksek kaliteli paketleme malzemeleri kullanan tedarikçiler aramalıdır. Ayrıca, bölünmüş nohudun raf ömrünü ve bozulmadan ne kadar süre saklanabileceğini göz önünde bulundurmalıdır.

• Kültürel ve Mutfak Uyumları:

  Tam nohut, salatalar, atıştırmalıklar, çorbalar ve ana yemekler gibi birçok tarifte kullanılır. İşletme alıcıları, hedef pazarlarının beslenme alışkanlıkları ve tercihleri hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Örneğin, tam nohut, yüksek proteinli gıdaları tercih eden ve vejetaryen olan insanlar arasında popülerdir. Hindistan'da genellikle kavrulmuş bir atıştırmalık olan chana sattu olarak tüketilmektedir. Orta Doğu ülkelerinde un haline getirilerek ekmek yapımında kullanılır. Afrika'da ise çorba ve güveçlerde kıvam artırıcı olarak kullanılır. Mutfak kullanımlarını anlamak, alıcıların ihtiyaçlarına uygun bir şekilde pazarlama yapmalarını sağlar.

Tam Nohudu Kendin Yap ve Değiştirme Yöntemi

Tam nohudu kendin yapmak ve değiştirmek için aşağıdaki adımları takip etmek önemlidir:

• Hazırlık

  Yemek pişirmeden önce, kuru nohudu iyice durulayarak üzerindeki kir veya yabancı maddeleri çıkarın. Nohudu yeterince suya 6-8 saat veya bir gece boyunca ıslatın. Bu, nohudu yumuşatır ve pişirme süresini kısaltır.

• Pişirme

  Islatma suyunu süzdükten sonra nohudu bir tencereye veya düdüklü tencereye aktarın ve nohudu birkaç inç kaplayacak kadar taze su ekleyin. İsteğe bağlı: Lezzet için bir tutam tuz ve kimyon veya defne yaprağı gibi baharatlar ekleyin. Normal bir tencere kullanıyorsanız, suyu kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve nohutu yumuşayana kadar pişirin. Bu işlem 45 dakika ile bir saat arasında sürebilir. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, nohudu 2-3 düdük pişirin ve ardından basıncın serbest bırakılmasını bekleyin. Pişirme süresi daha kısadır, yaklaşık 20-25 dakika.

• Hazırlık

  Nohut pişirildikten sonra fazla suyu süzün. Bu noktada, tam nohut hazırdır ve çeşitli tariflerde kullanılabilir.

Sorular & Cevaplar

S1: Gece Tam Nohut Yemek Sakıncalı mı?

C1: Evet, gece tam nohut yiyebilirsiniz. Düşük glisemik indekse sahip olduğu için enerjiyi yavaşça serbest bırakır ve vücudu aktif tutar. Ancak, aşırı tüketilirse vücutta halsizlik hissedilebilir.

S2: Diyabetikler Tam Nohut Tüketebilir mi?

C2: Evet, tam nohut diyabetikler için faydalıdır çünkü düşük GI (glisemik indeks) ile kan şekeri seviyelerini korumaya yardımcı olur.

S3: Tam Nohut Çiğ Olarak Tüketilebilir mi?

C3: Evet, tam nohut çiğ olarak tüketilebilir. Ancak, anti-nutrientleri azaltmak ve faydalarını artırmak için yemeden önce bir gece boyunca ıslatılması önerilir.