Yoğurt plaka pasterizatörü

Yoğurt Plaka Pastörizatör Türleri

Bir yoğurt plaka pastörizatörü, sıvı süt ürünlerini ısıtarak ve ardından hızla soğutarak işleyen bir süt işleme makinesidir. Bu işlemin amacı patojenik ve bozulma organizmalarını ortadan kaldırmak ve süt ürünlerinin raf ömrünü uzatmaktır. Yenileyici pastörizatör, doğrudan buhar enjeksiyonlu pastörizatör, sıcak su dolaylı pastörizatör ve yüksek sıcaklık kısa süreli pastörizatör dahil olmak üzere çeşitli yoğurt plaka pastörizatör türleri vardır.

• Yenileyici pastörizatör: Bu plaka pastörizatöründe, soğuk ürün önce soğutucuya, ardından sıcak ürün akmaktadır. Bu, soğuk ürünün sıcak ürün tarafından ısıtıldığı bir alan oluşturur. Bu işlem, ısı tekrar kullanıldığı için enerji maliyetlerini %50'ye kadar azaltabilir.
• Doğrudan buhar enjeksiyonlu pastörizatör: Bu pastörizatör, süt plakalarını ısıtmak için doğrudan buhar kullanır. Ürünün odanın içinde eşit ve tutarlı bir şekilde karıştırılmasına yardımcı olan bir karıştırıcıya sahiptir. Karıştırıcı isteğe bağlıdır ve buhar ayrıca pastörizasyon odasına girmeden önce ayrı bir oda astarına da enjekte edilebilir.
• Sıcak su dolaylı pastörizatör: Bu pastörizatörde, bir tarafta sıcak su akarken, diğer tarafta süt ürünü akmaktadır. Sürekli veya toplu işlemlerde kullanılabilir ve ürünlerin hızla soğutulması gereken dondurma sektöründe yaygındır.
• Yüksek sıcaklık kısa süreli pastörizatör: Bu pastörizatörde, süt, plakalar veya tüpsel ısı eşanjörleri kullanılarak 15 saniye boyunca 72°C'ye ısıtılır. Ardından en az 4°C'ye hızla soğutulur. Bu tip pastörizatör, açılmadığı ve soğutulmadığı sürece uzun süre bozulmayacak sütü işlemek için yaygın olarak kullanılır.

Yoğurt Plaka Pastörizatörlerinin Özellikleri ve Bakımı

Yoğurt plaka pastörizatör makinelerinin kapasitesi genellikle saatte 100 ile 1000 litre arasında değişir. Ayrıca, ısıtıcı için sıcaklık 75°C ila 85°C arasındadır. Bunlar plaka pastörizatörleri için standart özelliklerdir. Diğer kapasiteler ve sıcaklıklar da mevcuttur. Ayrıca, makinenin yüzey alanı genellikle 5 ile 150 metrekare arasında değişir.

Ayrıca, makinelerin güç tüketimi saatte 10 ile 200 kilowatt arasındadır. Ek olarak, pastörizatörlerin basınç aralığı 0,5 ile 5 bar arasında değişmektedir. Plaka pastörizatör makinesi, 15 saniyeden fazla 85°C'lik bir pastörizasyon sıcaklığına dayanacak şekilde tasarlanmıştır. Ayrıca, malzemeler, gıda sınıfı çelik dahil olmak üzere paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bazılarında, işleme sırasında optimum sıcaklık seviyelerini korumak için ek yalıtım olabilir.

Daha ayrıntılı özellikler aşağıdaki gibidir:

• Kapasite saatte 100 ile 1000 litre arasında değişebilir.
• Isıtıcı için sıcaklık 75°C ila 85°C arasında olabilir.
• Makinenin yüzey alanı genellikle 5 ile 150 metrekare arasında değişir.
• Makinenin güç tüketimi genellikle saatte 10 ile 200 kilowatt arasında değişir.
• Makinenin basınç aralığı 0,5 ile 5 bar arasında değişir.
• Makinenin içindeki akış hızı saniyede 1 ile 10 litre arasında değişebilir.

Yoğurt pastörizatörünün bakımı ve bakımı oldukça kolaydır. Makine temizlendikten sonra, ekipmanı korumak için çok fazla ek bakım ve gereksinim olmamalıdır. Ancak, contalar, vanalar, filtreler, termometreler, pompalar ve diğer temel elemanlar gibi cihazın yedek parçalarını kontrol etmek önemlidir. En önemli şey, sızıntı olmadığından ve pastörizasyonun düzgün ve istikrarlı olduğundan emin olmaktır.

Senaryolar

Yoğurt pastörizatörlerinin temel uygulaması yoğurt üretimindedir. Zararlı bakterileri öldürmek için sütü ısıtır ve ardından faydalı bakterilerin gelişmesi için belirli bir sıcaklığa soğutur. Ancak, yalnızca yoğurtla sınırlı değillerdir. Peynir, dondurma, muhallebi ve krema gibi diğer süt ürünleri de bir süt pastörizatörü kullanılarak işlenebilir. Bunlar yoğurt ile aynı adımları içerir. İçme yoğurdu için ince ve akıcı bir kıvam gerekirken, katı yoğurt için daha yoğun bir kıvam gerekir. Bu nedenle, ürünün viskozitesi gerekli işlemeyi belirleyecektir.

Süt ürünleri dışında, gıda pastörizatörleri aşağıdaki sektörlerde kullanılmaktadır:

• Meyve ve Sebze Suları

  Gıda pastörizatörleri, çorbalar, sebze suları, domates suyu, havuç suyu, meyve suyu ve elma suyu işlemek için kullanılır. Suların lezzetlerini ve besin değerlerini korurken patojenleri ortadan kaldırmaya yardımcı olurlar. Su önce çıkarılır ve herhangi bir parçacıktan filtrelenir. Su daha sonra pastörizatör kullanılarak belirli bir sıcaklığa ısıtılır. Pastörizatör, suyu belirli bir süre bu sıcaklıkta tutacak ve daha sonra şişelenmeden veya konserve edilmeden önce hızla soğuyacaktır. İşlem, E.coli veya Salmonella gibi zararlı bakterileri ortadan kaldıracaktır.

• Sıvı Gıdalar

  Sıvı gıdalar arasında et suyu, soslar, aromalı su ve soslar bulunur. Plaka pastörizatörü kullanılarak, kirleticiler ortadan kaldırılabilir ve raf ömrü uzatılabilir. Sıvılar, pastörizasyon için gerekli sıcaklığa ısıtılır ve kalitesini korumak için hızla soğutulur.

• Yumurta Ürünleri

  Pastörize yumurtalar, herhangi bir Salmonella veya diğer hastalıkları öldürmek için pastörize edilmiş sıvı yumurtalardır. Yumurtalar eşit ısıtmayı sağlamak ve pişirmeyi önlemek için karıştırılırken ısıtılır. Bu işlem yumurta güvenliğini artıracak ve pastörize yumurtalar, çiğ veya az pişmiş yumurta gerektiren tariflerde kullanılabilir.

• Elma Şarabı ve Şarap

  Gıda pastörizatörleri, elma şarabı, şarap ve alkollü içecekleri işlemek için kullanılır. Pastörizasyon, zararlı bakterileri ortadan kaldırarak istenmeyen mikroorganizmalardan kaynaklanan fermantasyonu önleyecektir.

• Sıvı Şeker ve Şuruplar

  Meyve ve sebze suları gibi sıvı şeker ve şuruplar da kirleticileri ortadan kaldırmak için pastörize edilir. Gıda pastörizatörleri, şurubun tüketime güvenli olduğundan emin olurlar.

Yoğurt Plaka Pastörizatörleri Nasıl Seçilir

Endüstriyel bir kurulum için yoğurt pastörizatörü satın alırken, alıcıların ihtiyaçlarını ve beklentilerini karşılayacak bir plaka pastörizatörü aldıklarından emin olmak için aşağıdaki temel faktörleri göz önünde bulundurmaları gerekir.

• Süt ürünü ihtiyaçlarını belirleyin

  İlk olarak, gıda işleme şirketleri süt ürünü ihtiyaçlarını belirlemelidir. İşleyecekleri süt ürününün türünü, ortalama kapasiteyi ve sıcaklık gereksinimlerini belirlemelidirler. Belirli ihtiyaçlarını anlamak, onlara özel uygulamaları için optimize edilmiş bir pastörizatör seçmelerine yardımcı olacaktır.

• Kontrol ve izleme özelliklerini göz önünde bulundurun

  Alıcılar, gelişmiş kontrol ve izleme özelliklerine sahip plaka pastörizatörleri aramalıdır. Bu özellikler arasında programlanabilir lojik kontrolörler (PLC'ler), dokunmatik ekran arayüzleri, gerçek zamanlı veri kaydı ve uzaktan izleme yetenekleri bulunabilir. Bu özellikler, pastörizasyon parametrelerinin hassas bir şekilde kontrol edilmesini sağlar ve operatörlerin sistem performansını gerçek zamanlı olarak izlemesini sağlayarak pastörizasyon standartlarına uygunluğu sağlar ve genel işlem verimliliğini artırır.

• Güvenlik özelliklerine dikkat edin

  Gıda işleme firmaları, aşırı sıcaklık ve aşırı basınç alarmları, acil durdurma düğmeleri ve koruma panelleri gibi satın alacakları plaka pastörizatörünün güvenlik özelliklerini önceliklendirmelidir. Gıda işlemede güvenlik çok önemlidir ve sağlam güvenlik özelliklerine sahip bir pastörizatör seçmek, kazaları önlemeye, hem operatörleri hem de ekipmanı korumaya ve işlenmiş süt ürünlerinin bütünlüğünü ve güvenliğini sağlamaya yardımcı olur.

• Yönetmeliklere ve standartlara uygunluğu değerlendirin

  Plaka pastörizatörü satın alırken, gıda işleme şirketleri bunun yetkili kurumlar tarafından belirlenen ilgili yönetmeliklere ve standartlara uygun olduğundan emin olmalıdır. Bu, pastörizatörün, optimum gıda güvenliği ve kalitesini sağlamak için belirli tasarım, yapı ve hijyenik gereksinimleri karşıladığını doğrulamayı içerir. Kurulmuş yönetmeliklere uygun bir pastörizatör seçmek, işletmelerin uyumluluğu sürdürmesine ve tüketici güvenini sağlamasına yardımcı olur.

• Enerji verimliliğini değerlendirin

  Plaka pastörizatörünün enerji verimliliğini göz önünde bulundurun. Verimli ısı eşanjörleri, yalıtım ve enerji tasarrufu modları gibi özellikleri arayın. Enerji verimli pastörizatörler, pastörizasyon etkinliğini etkilemeden enerji tüketimini optimize ederek işletme maliyetlerini düşürmeye ve çevresel etkiyi en aza indirmeye yardımcı olur.

• Uygun malzeme ve yapıyı seçin

  Gıda işleme şirketleri, yüksek kaliteli malzemelerden ve dayanıklı yapılardan yapılmış plaka pastörizatörleri seçmelidir. Kullanılan malzemelerin, ekipmanın uzun ömrünü ve güvenilirliğini sağlamak için korozyona, aşınmaya ve ısı iletkenliğine dayanıklı olması gerekir. Ek olarak, yapı, kirlenme ve çalışma süresi riskini en aza indirerek kolay temizlik ve bakımı kolaylaştırmalıdır.

S&C

S: Bir yoğurt plaka pastörizatör makinesinde yoğurt yapmak ne kadar sürer?

C: Pastörize sütü ısıtma kabına döküp, ısıtma sıcaklığını ayarlayıp, yoğurt mayası kültürünü ekleyip, kabı kapatıp bu işlemi yaklaşık 8 ila 12 saat boyunca yapıştıktan sonra. Daha sonra, makine yoğurt yapacaktır.

S: Birisi yoğurt plaka pastörizatörünü yoğurt dışında başka yiyecekler yapmak için kullanabilir mi?

C: Yoğurt plaka pastörizatörü, kefir, peynir veya probiyotik açısından zengin yiyecekler gibi diğer fermente yiyecekleri yapmak için kullanılabilir. Ayrıca, ayran ve fermente laktozlu içecekler gibi yoğurt gibi pastörize yiyecekler de yapabilir. Makine ile deneyler yaparak farklı kültürleri ve yiyecek kombinasyonlarını keşfedin.

S: Yoğurt plaka pastörizatörü modeli çalışma şeklini etkiler mi?

C: Yoğurt plaka pastörizatörlerinin farklı modellerinde kapasite, sıcaklık kontrolü ve otomasyon seviyesi gibi özellikler vardır. Buna göre de farklı çalışırlar. Bazı modeller, restoranlarda olduğu gibi küçük ölçekli üretim için daha uygundur, diğerleri ise fabrikalarda olduğu gibi büyük ölçekli üretim için idealdir.

S: Yoğurt plaka pastörizatörü enerji verimli mi?

C: Makine endüstrisinde enerji verimliliği önceliklidir. Yoğurt plaka pastörizatörünün tasarımı, enerji verimlidir ve eşit pastörizasyon sağlamak için optimum ısı transferi sağlar. Bu, enerji tüketimini azaltır ve eşit pastörizasyonu sağlar.